在广东省珠海市有专业的烘焙学校吗 正宇咖啡西点蛋糕职业培训学校一站式教学

课时

学习三个月

学费

16800元（前十名报名者即可优惠2000元）

咖啡系列（60%）

一、咖啡的起源和文化

咖啡豆种类及特点风味。

生咖啡豆水洗式及干燥式剥皮特点，咖啡豆规格与等级。

购买咖啡豆如何判定咖啡豆的新鲜度，咖啡烘焙度及保存。

半磅磨豆机研磨咖啡粉的粗细度调整。

虹吸壶的讲解及演示，虹吸壶咖啡制作步骤。

二、温习半磅磨豆机研磨咖啡粉的粗细度调整，及简单故障处理。

三、虹吸壶咖啡制作和练习。

四、手冲精品咖啡器具的讲解，咖啡制作步骤。

（１）温习手冲咖啡制作和互动交流。

（２）温习虹吸壶咖啡制作和互动交流。

五、半自动咖啡的结构原理讲解，安装要求、操作事项、日常保养、简单故障处理。

（１）三级过滤器，软水器的讲解。

（２）定量磨豆机的使用，咖啡粉的粗细度调整。

六、咖啡杯，拉花缸，压粉器的介绍及选用。

（１）意式浓缩咖啡（ESPRESSO）制作及美式咖啡制作步骤。

（２）萃取咖啡的要领。

（３）打奶泡的制作步骤。

七、打奶泡的注意事项。

八、温习意式浓缩咖啡（ESPRESSO）制作及美式咖啡制作。

（１）花式咖啡的区分，花式咖啡的制作和拉花及雕花的制作介绍。

（２）卡布奇诺，拿铁咖啡制作。

九、意式咖啡的制作

（1）学会制作四大类咖啡（美式，拿铁，卡布奇诺，摩卡）

（2）千层心，压纹树叶，郁金香等等

练习拉花咖啡直接拉出心形和树叶图案及其及造型的制作。

十、雕花咖啡制作如小熊、小猫、兔子等动物图案练习。

十一、创意咖啡制作。

裱花蛋糕系列（10%）

A整合蛋糕（花边组合）：

吊边组合、抖边组合、拉边组合、多边形、巧克力遮挡、五款整合蛋糕（花边造型蛋糕）、生日蛋糕、水果蛋糕等

B花卉类：

绕边手法、抖边手法（毛毛虫）、挤边手法（逗边）、吊、拉、编、玫瑰花整合、百合、康乃馨、菊花等

甜品系列：（15%）

泡芙、水果塔、蓝莓芝士派、杏仁派、葡挞、黄桃派、提拉米苏、芒果慕斯、蓝莓慕斯、樱桃慕斯、草莓慕斯、榴莲慕斯、蓝莓优格、草莓优格、棒果慕斯、百香果慕斯、巧克力慕斯、抹茶慕斯、双色巧克力、百香果芝士、芒果芝士、咖啡慕斯

调酒系列（5%）

六大烈酒的饮用方法以及品尝，摇和法产品的制作、传统鸡尾酒的调制、火焰鸡尾酒制作等

饼干

（5%）

手指饼、巧克力酥饼、牛利饼、意大利坚果饼干、凤梨酥、肉松茶点、发财酥、 一口酥、咸酥条、燕麦饼、广式月饼、台式月饼

翻糖

（5%）

翻糖饼于的制作、糖皮的制作、糖皮的包法、花边的制作手法 ；猪、兔子、愤怒的小鸟等卡通动物的制作；