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鲷鱼烧是日本较著名的传统小吃，日语里的字面意思是烧烤过的鲷鱼（又名加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼，身体呈银红色，有淡蓝色的斑点，头大、嘴小，十分美丽），但实际上是填充了红豆沙馅料的烤饼，只是用鲷鱼形状的铸造模具来烤。
关于鲷鱼烧的起源目前尚不清楚，还没有一个统一的说法。已经被证实的是，在明治时代（公元1868年至公元1911年）就开始使用铸造的模具来制作，当时，三重县津市叫做日出屋食堂的店在东京和大阪的大型商场里设立专柜来现场制作和销售，而后这种可爱的点心被广泛地流传开来。
鲷鱼烧的原形是更加赫赫有名的今川烧（台湾地区叫做车轮饼）。明治时期，在今川烧的基础上，用模仿各种动物铸造出的模具制作了很多活灵活现的甜食。因为普通老百姓都吃不起鲷鱼，所以当时以鲷鱼形状做出来的今川烧就较受青睐，沿袭至今。直到今天，无论走在东京、大阪这样繁华的都市，或是徜徉在鸟羽、别府等清新的小城，哪里有新鲜出炉的鲷鱼烧，哪里就有攒动的人群。
营养信息
热量：497.8大卡
胆固醇：388.45毫克
钾：180.4毫克
维生素A：140.7微克
磷：115.8毫克
钠：100.59毫克
钙：95.4毫克
重庆鼎正鲷鱼烧培训内容：
1.鲷鱼烧的全部制作流程。
2. 鲷鱼烧经营器具、设备的使用方法和维护。
3.讲解鲷鱼烧原材料作用及分类、选料、配比、及加工。
4.各种酱料的配制。。
5.鲷鱼烧制作流程与技巧。
6.独立完成产品的制作;反复实践练习,熟练操作。
7.鲷鱼烧经营方法与技巧,原料与设备采购。
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