芋儿鸡培训

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求学价：面议发布用户：zbs1688

发布时间：2019-11-24 已有11人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
周末班
授课学校：
正巴蜀餐饮培训
授课地点：
四川成都市武侯区龙井东街186号详细地图
咨询电话：
13628059688

课程介绍

　　芋儿鸡是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。

　【芋儿鸡制作】

　　1、食材明细：

　　鸡，芋儿，老姜，葱，花椒，酱油，盐，味精。

　　2、简述流程：

　　锅中放油加热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

　　将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

　　将酱油和盐在油中小火炒出香味时，再和鸡块同炒半分钟至上色。

　　放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

　　焖约至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

　　焖约至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

培训流程LEARNING PROCESS

1、学习吊高汤的方法和技巧。
2、锅底勾兑方法和调味技巧。
3、芋儿鸡锅底底料的识别和配方。
4、芋儿鸡香料的识别和配方。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、芋儿鸡底料的炒制方法。
7、芋儿鸡的加工方法和炒制方法。
8、芋儿鸡味型的调配方法。
9、芋儿鸡秘制味碟技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
12、芋儿鸡主要原材料的好坏识别等。

标签：

小吃培训餐饮培训芋儿鸡培训

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学校介绍

正巴蜀餐饮培训

认证机构

黄金会员5年

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学校人气度：132

站内注册：
2019-11-21
课程总数：
共57个
主营业务：
四川火锅培训、冒菜培训、串串香培训等各种四川特色餐饮技术培训
咨询老师：
正巴蜀

正巴蜀餐饮培训主要提供四川火锅培训、冒菜培训、串串香培训等各种四川特色餐饮技术培训为主，带您进入致富之路，学一技之长，改变命运。专为想创业而迷茫的人规划蓝图，让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运多一次选择的机会。

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