网红食谱中常见的「鹰嘴豆」，真的很适合减肥、便秘、糖尿病人群

----魔方减肥训练营

今天再来谈谈一个风格有些近似的食材 —— 鹰嘴豆。

我对鹰嘴豆的了解，大约始于十年前我和农大范志红教授一起翻译的一本书，书中的食谱里经常能看到鹰嘴豆。（那本书的内容倾向于替代医学体系，里边有很多作者的个人经验，并不够科学，这里就不给大家推荐了。）

 

一：鹰嘴豆长啥样？

鹰嘴豆之所以叫这个名字，是因为种脐附近会有一个凸起，跟鸟喙很像。

鹰嘴豆的食用历史还是很悠久的，在7500年前的中东地区就已有了相关的遗迹。而且因为它比较耐干旱，印度、巴基斯坦、墨西哥等国家都是主要产区，在我国的西北地区比如新疆也有种植，目前在世界的所有豆类中产量排在第三位。

 

 

 

二：为什么会流行？

今天恰好是世界无肉日，可能是因为环保、素食等理念的推广，人们普遍对于肉类开始警惕，美国从2005年到2014年，红肉的消费量下降了大约五分之一。「1」

同时各种营养价值不错，可以用来打健康牌的食材被选中，重新包装营销后推向给消费者。

比如越来越多的食品企业就看中了鹰嘴豆，现在市面上流行着各种各样的鹰嘴豆制品，可供选择的口味也非常多。

加上它本来就带有坚果味，做成豆泥会有黄油般的质地，所以对于想要少吃肉的人，鹰嘴豆从口味来说是一个比较好的替代品。

 

 

 

三：鹰嘴豆有什么营养？

从成分来说，如果没有加盐，每100克煮熟了的鹰嘴豆，碳水化合物的含量大约是27克，还有2.6克的脂肪，8.9克的蛋白质以及7.6克的膳食纤维。[5]

 

一般来说它的卖点就是蛋白质和膳食纤维很多。

比如基本上两小杯的鹰嘴豆就可以满足一个人的膳食纤维的需求，而且其中大多数是不可溶性膳食纤维，对于预防便秘和调节血脂也很有帮助。

 

作为低血糖指数的食物，鹰嘴豆对于糖尿病患者或者需要控制血糖的人也是很友好的。

鹰嘴豆中的脂肪75%都是不饱和脂肪酸，其中亚油酸的比例占到了总脂肪的43%。因此它的脂肪酸的结构也还是不错的，和一般的豆类相似。

另外，它还有较多的叶酸、铁、磷、镁和锌、维生素B1、维生素B6。

 

总体看下来，鹰嘴豆不仅有一定的膳食纤维、脂肪、蛋白质、多种营养素，饱腹感强的同时还是低血糖指数的食物，真的特别适合想要减肥的人群了。

 

 

 

四：很神奇吗？

以上算是比较公认的营养价值分析。还有人会提到鹰嘴豆也有很多的生物活性成分，比如什么多糖、皂甙、类黄酮、肽类、甾醇等等。「2」其实意义并不太大。

 

不过鹰嘴豆确实导致过敏的风险远比大豆、小麦低得多，凭借这种特点鹰嘴豆也被很多网红食谱提及。

包括现在很多人推崇的无麸质饮食，其实大多数人并没有必要采取这种饮食方式。甚至还有研究显示：美国自认为自己有食物过敏的人数是实际有食物过敏人数的两倍。

 

真的被医生确诊过敏再回避吧！~