一年制西点全科专业

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一年制西点全科专业

市场前景：

无论你何时何地只要你走上街头，总会在不经意间看到风格典雅、店堂明亮、装修别致的西饼屋或面包房，也能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者。事实证明西式面点，已被越来越多的家庭和年轻人所亲睐，成为人们生活美食的重要部分。随着西点食品的发展，西饼消费成为一种美丽时尚、健康便捷的消费趋势。

从2000年至2010年，国内烘焙业的年增长率为11.69％，国内西饼市场容量巨大。烘焙业内人士预测，截止2020年之前，西饼业的消费指数将呈几何式的增长，显现出惊人“钱”途。

教学目标：

熟练掌握各种面包、西式点心、烘烤类蛋糕、小西饼的制作，能够发现各类产品制作中的问题并能够解决问题；通过学习可以做到自主创新、举一反三；熟练掌握各种产品的制作原理和注意事项。

能够熟练使用各种蛋糕的辅助工具、设备，掌握其使用要点；掌握蛋糕的色彩搭配、构图技巧，形体组合等精美的蛋糕；熟练掌握各种类型裱花蛋糕的制作；能够根据顾客的需求设计并制作出符合要求的裱花蛋糕；能够熟练运用巧克力装饰，制作出精美的装修蛋糕；能够制作大型婚礼蛋糕，特殊用途蛋糕。

创业指导:

为创业学生提供专业化创业指导、提供专项课程，提供技能学习、经营与管理、市场前景预测、投资分析、实战模拟、店面设计、开业指导、专业技术与人员支持等一流技术管理服务。

学习程序：

理论教学：《西点原料知识》、《西点营养与卫生》、《西点房经营与成本核算》、

《西点工艺》、《烘焙工艺》、《美学基础知识》、《西饼设备保养及运用》、

《成本核算》、《西点房管理与选址》、《素描基础》

A阶段

实践操作：系统学习西点基本功的练习，各种花卉、十二生肖，卡通及仿真，鲜

奶油打发，酥皮制作训练和蛋糕衣胚制作等。

Ｂ阶段

实践操作：学习各式混酥类如柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果

派、南瓜派、核桃派、乳酪饼干、 杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇、咸淇淋、

麦片饼干等制作；

蛋糕制作与装饰：香蕉蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、蜂蜜蛋糕、黄油蛋糕、水果

蛋糕、巧克力麦芬、蓝莓麦芬、核桃蛋糕 、海绵蛋糕等制作；

面包制作：面包唐纳兹、豆沙面包、墨西哥包、葡萄面包、汉堡包、菠萝面包、

红豆吐司、葱油火腿包、色拉面包等；果冻类：芒果冻、橙汁冻、红葡萄酒果冻、

柠檬果冻、双色果冻等六十余种流行西式点心的制作流程。

C阶段
实践操作：系统学习各式清酥面团如咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、奶油角内、苹果酥排、法式香草酥盒等制作；

裱花蛋糕：分蛋法蛋糕、瑞士卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、植脂鲜

奶油四方对称蛋糕、鲜奶油卡通蛋糕、植脂鲜奶油水果园弧蛋糕、白脱生日蛋糕、 

白脱节庆蛋糕、鲜奶油节庆蛋糕、植脂鲜奶油上下对称蛋糕制作；

面包制作：法式长混面包、农夫包、硬质吐司面包、核桃面包、乡村面包、凯撒

面包、罗宋面包 、核桃葡萄干面包、 健康杂粮面包、裸麦面包制作；

冷餐会点心制作：鲜奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力艾克力、香草奶油泡芙、天鹅

泡芙、混合新鲜水果粒乳冻、三色乳冻、大理石乳冻、椰奶冻、杏仁冻制作；

D阶段

实践操作：糖艺制作技术训练，水油酥皮制作技术训练，千层酥皮制作技术训练，

花式蛋糕制作技术训练，市场流行西点制作，自主创业指导等。

教学观念: 

实现理论与实际零距离结合； 全面推进“理实一体”小班化教学；坚决施行学生与烘焙业大师零距离互动探讨创新教学；制定符合市场、贴合行业发展的教学计划；全面组织参与国际赛事、烘焙展览等活动；全天候接受报名定期开班。

招生对象:

1、身体健康、无高度近视、传染病及癫痫、抑郁等精神方面疾病；

2、无被公安机关刑事处理过的不良记录。

3、有志于从事西点烘焙类的各界人士、有无基础均可。 
4、对目前工作不满意喜爱创业， 通过学习能够获得一份满意职业的人士。 

招生人数: 本专业每班级限招24人

就业安排：

1、学院定期开设岗前就业指导课程、职业规划课程、职业素质教育课程等。

2、学生经考核合格后免费推荐至国际连锁星级酒店西饼房实习，免费推荐至国内知名连锁食品企业工作。（如宜芝多、85度C、面包新语、克里斯汀、哈根达斯、元祖、喜来公社等食品连锁企业）

3、学院建立就业跟踪卡、建立创就业信息中心，终生免费跟踪就业、创业指导服务。

证书发放：

1、毕业学生颁发学院结业证书；

1、 参加国家《西式面点师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发相应等级

的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用 ，出国公证有效。

学习备注：

1、本专业学费包含学习材料、学习用品、全套教材、证书鉴定费；

2、本专业住宿费： 1800元/学年（需另付），不包含床上用品费用；

3、本专业床上用品费240元/套，用品包括：垫絮、棉被、枕芯、床上用品三件套；另赠送面盆2个、水桶一个、热水瓶一个。

 

联系电话：400-9959-833 15360888770
在线咨询qq：2969378597