一年制西点全科专业

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求学价: 面议 发布用户:shjiahua

发布时间:2014-03-22 已有4686人浏览报名

课程介绍

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一年制西点全科专业

市场前景:

无论你何时何地只要你街头,总会在不经意间看到风格典雅、店堂明亮、装修别致的西饼屋或面包房,也能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者。事实证明西式面点,已被越来越多的家庭和年轻人所亲睐,成为人们生活美食的重要部分。随着西点食品的发展,西饼消费成为一种美丽时尚、健康便捷的消费趋势。

2000年至2010年,国内烘焙业的年增长率为11.69国内西饼市场容量巨大。烘焙业内人士预测,截止2020年之前,西饼业的消费指数将呈几何式的增长,显现出惊人途。

教学目标:

熟练掌握各种面包、西式点心、烘烤类蛋糕、小西饼的制作,能够发现各类产品制作中的问题并能够解决问题;通过学习可以做到自主创新、举一反三;熟练掌握各种产品的制作原理和注意事项。

能够熟练使用各种蛋糕的辅助工具、设备,掌握其使用要点;掌握蛋糕的色彩搭配、构图技巧,形体组合等精美的蛋糕;熟练掌握各种类型裱花蛋糕的制作;能够根据顾客的需求设计并制作出符合要求的裱花蛋糕;能够熟练运用巧克力装饰,制作出精美的装修蛋糕;能够制作大型婚礼蛋糕,特殊用途蛋糕。

创业指导:

为创业学生提供专业化创业指导、提供专项课程,提供技能学习、经营与管理、市场前景预测、投资分析、实战模拟、店面设计、开业指导、专业技术与人员支持等一流技术管理服务。

学习程序:

理论教学:《西点原料知识》、《西点营养与卫生》、《西点房经营与成本核算》、

《西点工艺》、《烘焙工艺》、《美学基础知识》、《西饼设备保养及运用》、

《成本核算》、《西点房管理与选址》、《素描基础》

A阶段

实践操作:系统学习西点基本功的练习,各种花卉、十二生肖,卡通及仿真,鲜

奶油打发,酥皮制作训练和蛋糕衣胚制作等。

B阶段

实践操作:学习各式混酥类如柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果

派、南瓜派、核桃派、乳酪饼干、 杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇、咸淇淋、

麦片饼干等制作;

蛋糕制作与装饰:香蕉蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、蜂蜜蛋糕、黄油蛋糕、水果

蛋糕、巧克力麦芬、蓝莓麦芬、核桃蛋糕 、海绵蛋糕等制作;

面包制作:面包唐纳兹、豆沙面包、墨西哥包、葡萄面包、汉堡包、菠萝面包、

红豆吐司、葱油火腿包、色拉面包等;果冻类:芒果冻、橙汁冻、红葡萄酒果冻、

柠檬果冻、双色果冻等六十余种流行西式点心的制作流程。

C阶段
实践操作:系统学习各式清酥面团如咖喱牛肉角热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥糖面酥新鲜水果酥盒香蕉酥排奶油角内苹果酥排法式香草酥盒等制作;

裱花蛋糕:分蛋法蛋糕、瑞士卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、植脂鲜

奶油四方对称蛋糕鲜奶油卡通蛋糕植脂鲜奶油水果园弧蛋糕白脱生日蛋糕 

白脱节庆蛋糕鲜奶油节庆蛋糕植脂鲜奶油上下对称蛋糕制作;

面包制作:法式长混面包农夫包硬质吐司面包核桃面包乡村面包凯撒

面包罗宋面包 核桃葡萄干面包、 健康杂粮面包裸麦面包制作;

冷餐会点心制作:鲜奶油泡芙酥皮泡芙巧克力艾克力香草奶油泡芙天鹅

泡芙混合新鲜水果粒乳冻三色乳冻大理石乳冻、椰奶冻杏仁冻制作;

D阶段

实践操作:糖艺制作技术训练,水油酥皮制作技术训练,千层酥皮制作技术训练,

花式蛋糕制作技术训练,市场流行西点制作,自主创业指导等。

教学观念: 

实现理论与实际零距离结合; 全面推进“理实一体”小班化教学;坚决施行学生与烘焙业大师零距离互动探讨创新教学;制定符合市场、贴合行业发展的教学计划;全面组织参与国际赛事、烘焙展览等活动;全天候接受报名定期开班。

招生对象:

1、身体健康、无高度近视、传染病及癫痫、抑郁等精神方面疾病;

2、无被公安机关刑事处理过的不良记录。

3、有志于从事西点烘焙类的各界人士、有无基础均可。 
4、对目前工作不满意喜爱创业, 通过学习能够获得一份满意职业的人士。 

招生人数: 本专业每班级限招24

就业安排:

1、学院定期开设岗前就业指导课程、职业规划课程、职业素质教育课程等。

2、学生经考核合格后免费推荐至国际连锁星级酒店西饼房实习,免费推荐至国内知名连锁食品企业工作。(如宜芝多、85C、面包新语、克里斯汀、哈根达斯、元祖、喜来公社等食品连锁企业)

3、学院建立就业跟踪卡、建立创就业信息中心,终生免费跟踪就业、创业指导服务。

证书发放:

1、毕业学生颁发学院结业证书;

1、 参加国家《西式面点师》职业资格鉴定考试,通过鉴定考试,颁发相应等级

的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》,证书全国通用 ,出国公证有效。

学习备注:

1、本专业学费包含学习材料、学习用品、全套教材、证书鉴定费;

2、本专业住宿费: 1800元/学年(需另付),不包含床上用品费用;

3、本专业床上用品费240元/套,用品包括:垫絮、棉被、枕芯、床上用品三件套;另赠送面盆2个、水桶一个、热水瓶一个。

 

联系电话:400-9959-833 15360888770
在线咨询qq:2969378597

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学校介绍

上海佳华国际烹饪学院

认证机构

黄金会员5年

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学校人气度:23139

上海佳华国际烹饪学院

上海佳华国际烹饪学院是上海佳华教育进修学院的二级分院,是一所以培养技能型、复合型人才为主的国际烹饪学院。

学院地处奉贤大学城(原上海旅游高等专科学校),毗邻国家海湾森林公园。学院占地436亩,建筑面积约7万平方米,教学科研条件完备,办学实力雄厚,拥有设施齐全的综合性教学大楼,高档模拟酒店,西点、西餐实训中心,模拟咖啡馆、酒吧,中西餐研发中心,计算机中心,学术报告厅,数字电影院,标准足球、网球场,多媒体教室,大学生公寓楼、图书馆、活动交流中心等各类教学、生活设施。

教学模式

技能+学历的创新教学模式,开创一所行业领先、专业齐全、师资雄厚为社会饭店餐饮业输送高素质人才的专业烹饪院校。

学院是世界旅游组织(WTO)附属成员单位,亚太旅游协会(PATA)、中国烹饪协会、上海烹饪协会会员单位。并与上海旅游高等专科学校合作办学,定期进行专业研讨和师生交流。

办学理念

学院始终坚持国际视野、行业领先、创新教学、培育英才的办学理念。

主要开设西点工艺、烹饪工艺、西餐工艺、饭店管理四大专业体系和各具特色的VIP短期专业等。先后与香港中华职校、法国蓝带学院、日本东京食粮学院、韩国汉阳大学、澳门旅游学院、台湾高雄餐饮学院等兄弟学校进行了学术交流活动,并且每年都与国内外同类院校进行师生互动、交流。

教师团队与管理

专职教师四十余名,国家特级大师主教,并邀国际名厨来校授课。学院采用准军事化管理模式,小班化教学

学院拥有一支学识渊博、技艺精湛、治学严谨的师资队伍,专职教师四十余名,国家特级大师主教,并邀国际名厨来校授课。学院采用准军事化管理模式,小班化教学,“知识+技能”、“技能+学历”一体化教育模式,着重培养学生专业技能训练,同时也进行综合素质培训,开设各种学生社团,定期开展丰富多彩的文体活动。

360培训计划

学院先后与洲际酒店集团、雅高国际酒店集团、希尔顿酒店集团、凯悦国际酒店集团等几十家国际知名连锁酒店签订了学生就业协议。

学院先后与洲际酒店集团、雅高国际酒店集团、希尔顿酒店集团、凯悦国际酒店集团、威斯汀酒店、香格里拉酒店集团、万豪国际集团、南京金陵饭店等几十家国际知名连锁酒店签订了学生就业协议,同时又与宜芝多、面包新语、克里斯汀、喜来公社等食品连锁企业签订了订单式“360培训”计划,形成了学生毕业即就业、创业的双重保障。

奖助学

学院对品学兼优的学生实行奖学金制度和贫困生帮扶制度,保障学生顺利完成学业。

使命与目标

“明德、修技、担当、感恩”是佳华人共同的使命和培养目标!

 

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