2012-12-25
自由安排
上海佳华国际烹饪学院
奉贤区详细地图
15817028714
课程介绍
一年制西点全科专业
市场前景:
无论你何时何地只要你走上街头,总会在不经意间看到风格典雅、店堂明亮、装修别致的西饼屋或面包房,也能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者。事实证明西式面点,已被越来越多的家庭和年轻人所亲睐,成为人们生活美食的重要部分。随着西点食品的发展,西饼消费成为一种美丽时尚、健康便捷的消费趋势。
从2000年至2010年,国内烘焙业的年增长率为11.69%,国内西饼市场容量巨大。烘焙业内人士预测,截止2020年之前,西饼业的消费指数将呈几何式的增长,显现出惊人“钱”途。
教学目标:
熟练掌握各种面包、西式点心、烘烤类蛋糕、小西饼的制作,能够发现各类产品制作中的问题并能够解决问题;通过学习可以做到自主创新、举一反三;熟练掌握各种产品的制作原理和注意事项。
能够熟练使用各种蛋糕的辅助工具、设备,掌握其使用要点;掌握蛋糕的色彩搭配、构图技巧,形体组合等精美的蛋糕;熟练掌握各种类型裱花蛋糕的制作;能够根据顾客的需求设计并制作出符合要求的裱花蛋糕;能够熟练运用巧克力装饰,制作出精美的装修蛋糕;能够制作大型婚礼蛋糕,特殊用途蛋糕。
创业指导:
为创业学生提供专业化创业指导、提供专项课程,提供技能学习、经营与管理、市场前景预测、投资分析、实战模拟、店面设计、开业指导、专业技术与人员支持等一流技术管理服务。
学习程序:
理论教学:《西点原料知识》、《西点营养与卫生》、《西点房经营与成本核算》、
《西点工艺》、《烘焙工艺》、《美学基础知识》、《西饼设备保养及运用》、
《成本核算》、《西点房管理与选址》、《素描基础》
A阶段
实践操作:系统学习西点基本功的练习,各种花卉、十二生肖,卡通及仿真,鲜
奶油打发,酥皮制作训练和蛋糕衣胚制作等。
B阶段
实践操作:学习各式混酥类如柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果
派、南瓜派、核桃派、乳酪饼干、 杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇、咸淇淋、
麦片饼干等制作;
蛋糕制作与装饰:香蕉蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、蜂蜜蛋糕、黄油蛋糕、水果
蛋糕、巧克力麦芬、蓝莓麦芬、核桃蛋糕 、海绵蛋糕等制作;
面包制作:面包唐纳兹、豆沙面包、墨西哥包、葡萄面包、汉堡包、菠萝面包、
红豆吐司、葱油火腿包、色拉面包等;果冻类:芒果冻、橙汁冻、红葡萄酒果冻、
柠檬果冻、双色果冻等六十余种流行西式点心的制作流程。
C阶段
实践操作:系统学习各式清酥面团如咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、奶油角内、苹果酥排、法式香草酥盒等制作;
裱花蛋糕:分蛋法蛋糕、瑞士卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、植脂鲜
奶油四方对称蛋糕、鲜奶油卡通蛋糕、植脂鲜奶油水果园弧蛋糕、白脱生日蛋糕、
白脱节庆蛋糕、鲜奶油节庆蛋糕、植脂鲜奶油上下对称蛋糕制作;
面包制作:法式长混面包、农夫包、硬质吐司面包、核桃面包、乡村面包、凯撒
面包、罗宋面包 、核桃葡萄干面包、 健康杂粮面包、裸麦面包制作;
冷餐会点心制作:鲜奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力艾克力、香草奶油泡芙、天鹅
泡芙、混合新鲜水果粒乳冻、三色乳冻、大理石乳冻、椰奶冻、杏仁冻制作;
D阶段
实践操作:糖艺制作技术训练,水油酥皮制作技术训练,千层酥皮制作技术训练,
花式蛋糕制作技术训练,市场流行西点制作,自主创业指导等。
教学观念:
实现理论与实际零距离结合; 全面推进“理实一体”小班化教学;坚决施行学生与烘焙业大师零距离互动探讨创新教学;制定符合市场、贴合行业发展的教学计划;全面组织参与国际赛事、烘焙展览等活动;全天候接受报名定期开班。
招生对象:
1、身体健康、无高度近视、传染病及癫痫、抑郁等精神方面疾病;
2、无被公安机关刑事处理过的不良记录。
3、有志于从事西点烘焙类的各界人士、有无基础均可。
4、对目前工作不满意喜爱创业, 通过学习能够获得一份满意职业的人士。
招生人数: 本专业每班级限招24人
就业安排:
1、学院定期开设岗前就业指导课程、职业规划课程、职业素质教育课程等。
2、学生经考核合格后免费推荐至国际连锁星级酒店西饼房实习,免费推荐至国内知名连锁食品企业工作。(如宜芝多、85度C、面包新语、克里斯汀、哈根达斯、元祖、喜来公社等食品连锁企业)
3、学院建立就业跟踪卡、建立创就业信息中心,终生免费跟踪就业、创业指导服务。
证书发放:
1、毕业学生颁发学院结业证书;
1、 参加国家《西式面点师》职业资格鉴定考试,通过鉴定考试,颁发相应等级
的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》,证书全国通用 ,出国公证有效。
学习备注:
1、本专业学费包含学习材料、学习用品、全套教材、证书鉴定费;
2、本专业住宿费: 1800元/学年(需另付),不包含床上用品费用;
3、本专业床上用品费240元/套,用品包括:垫絮、棉被、枕芯、床上用品三件套;另赠送面盆2个、水桶一个、热水瓶一个。
在线咨询qq:2969378597
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学校介绍
学校人气度:23139
2013-12-14
共22个
周老师
上海佳华国际烹饪学院是上海佳华教育进修学院的二级分院,是一所以培养技能型、复合型人才为主的国际烹饪学院。
学院地处奉贤大学城(原上海旅游高等专科学校),毗邻国家海湾森林公园。学院占地436亩,建筑面积约7万平方米,教学科研条件完备,办学实力雄厚,拥有设施齐全的综合性教学大楼,高档模拟酒店,西点、西餐实训中心,模拟咖啡馆、酒吧,中西餐研发中心,计算机中心,学术报告厅,数字电影院,标准足球、网球场,多媒体教室,大学生公寓楼、图书馆、活动交流中心等各类教学、生活设施。
“技能+学历”的创新教学模式,开创一所行业领先、专业齐全、师资雄厚为社会饭店餐饮业输送高素质人才的专业烹饪院校。
学院是世界旅游组织(WTO)附属成员单位,亚太旅游协会(PATA)、中国烹饪协会、上海烹饪协会会员单位。并与上海旅游高等专科学校合作办学,定期进行专业研讨和师生交流。
学院始终坚持“国际视野、行业领先、创新教学、培育英才”的办学理念。
主要开设西点工艺、烹饪工艺、西餐工艺、饭店管理四大专业体系和各具特色的VIP短期专业等。先后与香港中华职校、法国蓝带学院、日本东京食粮学院、韩国汉阳大学、澳门旅游学院、台湾高雄餐饮学院等兄弟学校进行了学术交流活动,并且每年都与国内外同类院校进行师生互动、交流。
专职教师四十余名,国家特级大师主教,并邀国际名厨来校授课。学院采用准军事化管理模式,小班化教学
学院拥有一支学识渊博、技艺精湛、治学严谨的师资队伍,专职教师四十余名,国家特级大师主教,并邀国际名厨来校授课。学院采用准军事化管理模式,小班化教学,“知识+技能”、“技能+学历”一体化教育模式,着重培养学生专业技能训练,同时也进行综合素质培训,开设各种学生社团,定期开展丰富多彩的文体活动。
学院先后与洲际酒店集团、雅高国际酒店集团、希尔顿酒店集团、凯悦国际酒店集团等几十家国际知名连锁酒店签订了学生就业协议。
学院先后与洲际酒店集团、雅高国际酒店集团、希尔顿酒店集团、凯悦国际酒店集团、威斯汀酒店、香格里拉酒店集团、万豪国际集团、南京金陵饭店等几十家国际知名连锁酒店签订了学生就业协议,同时又与宜芝多、面包新语、克里斯汀、喜来公社等食品连锁企业签订了订单式“360培训”计划,形成了学生毕业即就业、创业的双重保障。
学院对品学兼优的学生实行奖学金制度和贫困生帮扶制度,保障学生顺利完成学业。
“明德、修技、担当、感恩”是佳华人共同的使命和培养目标!
联系电话:400-9959-833 15360888770
在线咨询:QQ1417455030
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