珍珠奶茶学习

 

自制的珍珠粉圆吃起来Q滑、有嚼头，这其中有两个小秘诀：1）水和粉的比例很关键，二者的溶液调好后用手抓起来，要呈似流非流的状态；2）珍珠粉圆快煮好前要关火，盖上锅盖，在锅里闷熟。下面紧接着跟上全程图解，有图有步骤，大家一看就会自己动手做了！

详细的步骤图和制作方法。

 

烘焙食谱【珍珠奶茶】做法（珍珠粉圆 奶茶）

材料：

珍珠粉圆的部分：红糖 30克，清水60克，生的马铃薯淀粉140克（按照淀粉吸水程度的不同做适当调整），手粉用的淀粉适量。

奶茶的部分：红茶茶包4包，清水1000克，三温糖40克（如果没有也可用红糖或冰糖粉代替），奶粉70克。

做法：

1．红糖称量之后，过筛到一个大的容器里。

2．过筛后的红糖松散细腻，在里面加入60克的清水。

3．用筷子充分地将红糖与清水搅拌均匀，使红糖完全地溶解在水里。

4．在容器里继续加入140克的马铃薯淀粉。

5．根据淀粉吸水程度的不同适当地再加清水或淀粉，溶液调好后用手抓起来会呈似流非流的状态。

6．手上蘸少许的干淀粉，将步骤5里粘稠的溶液取出一小块儿在手心里撮成小球球，然后放在铺了一层干淀粉的盘子上。

7．在煮锅里倒入充足的水，大火烧至沸腾。用筛子筛掉珍珠粉圆表面的淀粉，然后倒入沸水中，大火煮20分钟，关火后再闷20分钟。

8．粉圆煮好后捞出来，在冷水中冲一下，取出，盛在碗里备用。

9．开始准备做奶茶。在碗里倒入称量的奶粉和三温糖。

10．煮锅里倒入1000克清水，大火烧开，水沸腾后关火，放入茶包泡5分钟。

11．红茶泡好后去出茶包。倒入奶粉和三温糖，搅拌均匀。

12．奶茶部分也做好了。用勺子将10颗左右的珍珠粉圆盛在杯子里，倒入奶茶后即可饮用。

小贴士：

1．原料部分有两个解释：较好选用马铃薯淀粉，做出来的珍珠粉圆更Q；制作奶茶的三温糖也可以用红糖或冰糖粉代替，三温糖和红糖的营养更全面一些，红糖里富含充分的铁元素。

2．做好的珍珠粉圆较好在2到3小时之内吃完，否则容易软化，影响口感。

3．为了防止珍珠粉圆在煮好后彼此粘连，可以在碗里放1小勺蜂蜜，将粉圆搅拌均匀。这样粉圆就不会粘在一起了。

4．奶茶醇香的秘密：步骤10里泡红茶包时，5分钟就可以，时间太长的话奶茶就容易发苦。

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