惠州西点学校分享泡芙的膨胀原理

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求学价：￥2680 发布用户：hzsaxvi

发布时间：2017-04-17 已有2674人浏览报名

开课日期：
2014-10-31
上课时间：
自由安排
授课学校：
惠州赛西维烘培学校
授课地点：
惠州市惠城区惠民大道汝湖虾村（中信桥前500米）稻香美食对面详细地图
咨询电话：

课程介绍

惠州西点学校分享泡芙的膨胀原理

泡芙：是西点中常见甜点之一，也是现在市面上较流行，较受欢迎的西点产品。下面我们就来了解一下这个泡芙同样是水、油脂，面粉，鸡蛋为原料，可是他为什么会膨胀起来呢？

泡芙能开成中间空心类似球体状的形状与其面糊的调制工艺有着密不可分的关系。泡芙面糊是由煮沸腾的水和油脂加入面粉烫制的熟面烤加入鸡蛋调制而成。可煮制的面团为什么会产品空心的效果呢？

主要是我们在制作过程中使用了面粉。而面粉中所含的的演粉在水以及高度的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶粘性很强的面团，当面糊烘焙膨胀时，能够包裹住气体并随之膨胀，仿佛像气球被吹胀了一样。所以说水是烫煮面粉的必需原料，充足的水是淀粉糊化的必须的条件之一。烘烤过程中，水分的蒸发是泡芙体积膨大的重要原因。

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学校介绍

惠州赛西维烘培学校

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黄金会员5年

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学校人气度：5235

站内注册：
2014-04-16
课程总数：
共136个
主营业务：
咨询老师：
廖老师

赛西维烘焙学校成立于2003年，总部位于经济发达的东莞市，分校坐落于惠州惠城区，我校是国内较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校，2008年。被香港国际美食促进会授予"中华烘焙美食人才培训基地"，2009年成为《美食导报东莞饮食》理事单位。在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心。学校教学设施齐全，拥有理论教学课堂，实操演练工作间和现代化的多媒体教室，设有多种娱乐设施。学校拥有台湾技术顾问和多位国内技师任教，教学中注重理论与实践的完美结合，让你真正学以致用。学校每年向社会输送近千人的烘焙人才。学校与多家饼店长期建立合作关系。赛西维烘焙学校烘焙技师的摇篮，创业者的桥梁。

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