♡ 戚风蛋糕♡

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戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前较受欢迎的蛋糕之一。

戚风蛋糕的步骤和方法：

所需材料：低粉（蛋糕粉）60克，食用油40克，牛奶40克，白糖50克，鸡蛋3个

蛋黄和蛋清分开。

把蛋黄打散

在打散的蛋黄里加入16克的糖搅拌均匀。

然后倒入牛奶和食用油搅拌均匀。

面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面。（这样容易搅拌，不会出现面粉一块块的）

不要只有单纯的搅拌，还要按压面糊，防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。

用打蛋器抵挡打蛋清一分钟（可以滴几滴柠檬汁和白醋，这样更容易打发，同时可以去除鸡蛋的腥味）。

加入16克的白糖调高速档继续打发3分钟.

倒入剩下来的白糖继续打发大约8分钟打发至打蛋器提起来有尖尖的角，像里面充满气体的泡沫。

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用搅拌刀搅拌均匀。

把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘中，继续搅拌，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进蛋糕模具中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

快速入烤箱中下层170度，35分钟（温度和时间根据自己的烤箱来调整，每台烤箱都不完全一样的）

烤至蛋糕蓬发到较高的高度又稍微回落的时候，可以打开烤箱，用竹签扎进去再抽出来，如果竹签上沾有蛋糕糊说明没烤熟，要继续烤，如果抽出来是干净的就说明烤熟了，可以出炉，切记中途不可以打开烤箱哦

关键动作：出炉后马上将模子以自由落体的方式摔在操作台上震出里面的热气，不用举的太高，端起来十几公分的高度，然后松手让其自由落体即可，摔两三次就行，这样可以防止蛋糕回缩塌陷，然后马上倒扣在晾架上

虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

愿我们以后的生活越来越美好，越来越幸福