川味砂锅麻辣米线酸辣粉技术特色陕西小吃系列技术培训学习

砂锅菜是目前比较流行的一种小吃，市面上多见白汤为主,当然红汤也有,汤鲜味浓回味无穷,砂锅菜从发明到今天，走过了数百个春秋，砂锅菜，因为有些菜品跟四川麻辣烫有几分相似,所以又叫砂锅烫菜或砂锅麻辣烫。其特色集中于一个烫字，砂锅烫菜是麻辣烫的一个分支，不同的是，麻辣烫采用的是大锅烫煮，砂锅菜则采用的是小锅，这样使得烫菜不仅美味，而且也更加的卫生。

 砂锅菜集炊具与餐具为一体，以各类时令青菜为主,再配以蛋类、肉丸、火腿、粉面、豆腐、猪血等等，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美，集多种营养于一锅，是一种不可多得的烹调方式。

特色砂锅系列
1、砂锅蹄花　2.、砂锅粉皮　3、砂锅土豆粉　4、砂锅米线　5、砂锅鱼丸　6、砂锅牛肉　7、砂锅肚条　8、砂锅刀削面　9、 砂锅滋补烩面　10、砂锅排骨　11、 砂锅素什锦　12、 砂锅肉什锦　13、砂锅虾丸　14、砂锅鸡块　15、砂锅粉条　16、砂锅小酥肉　17、 砂锅鱼块　18、砂锅豆腐　19、砂锅素丸子20:砂锅鲶鱼　21:砂锅粥　22、砂锅面/砂锅烩面、砂锅拉面、砂锅刀削面、砂锅牛肉面、砂锅凉面

砂锅菜技术学习课程安排如下：

1、砂锅的选用及处理, 香辛料配方技术；

2、高汤的制作, 调备老汤技术；

3、常见菜品的制作、保管、保鲜技术；

4、秘制红油辣椒酱的制作；

5、各种菜的搭配方法技巧及菜品搭配禁忌；

6、砂锅菜系列烹调技术；

实践：全部配方和操作方法。包括优美的姿势、正确的手法、准确的配料、合适的火工，就是从原材料变成可以出售的成品的全套技术。全部实践，手把手、一对一地教。会了以后自己反复练习，中间师傅还不断检查。