东莞望牛墩洲湾村哪里可以学武汉热干面-热干面的做法

热干面的历史沿革

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先把面条基本煮熟，然后捞起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上大头菜丁、榨菜丁、酸豆角、红萝卜丁、葱花、芝麻酱、红油等佐料拌匀。上口时五味俱全，香气扑鼻，从嘴里香到喉咙。嚼一口眯着眼睛回味二三，吞一口张着嘴巴不舍吞咽。难怪武汉人，包括在武汉工作和上学的学生，都有一种对热干面依恋的情结！

热干面源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包，他怕未卖完的汤面发馊变质，便把它捞起来晾在案上，不小心撞倒油壶，他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天，他把这些面条放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐料，热气腾腾，香气扑鼻，使人争相购食。有人问他这是什么面，他脱口而出："热干面"。人们说热干面好，他从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他学艺，也卖起热干面来。现在武汉的大街小巷到处都有热干面面馆和摊点，是武汉人早晨爱吃的早点小吃之一

热干面的掸面技术

武汉传统煮面桶，是选择口面大，浅一些的不锈钢或铝桶，这样好捞面一些。一般直径40厘米左右，高30厘米左右。现在大部分都用煮面炉。掸面原则是火大水宽。看火候，看水泡，这些都是很关键的技术。八成熟捞起沥水，放冷水中过凉或者摊开吹凉。这是使用物理方法使面回生增加嚼劲。然后再抹油、抖散，装框备用。

热干面芝麻酱的调法

芝麻在我国食用有5000多年的历史。浙江湖州是我国芝麻的故乡，因此，芝麻又叫胡麻。芝麻有淡黄色，棕红色，白色、黑色之分。黑芝麻有补肝益肾，润燥滑肠之功。芝麻含有芝麻素、芝麻林素、脂肪酸、亚油酸、维生素E、维生素B1、钙、蛋白质、特别是它含的亚麻仁油酸，可以去除血管壁上的胆固醇，备受人们青睐。芝麻也是爱美女士减肥收腿的上好选择。

本中心学习热干面学习流程：

一般过程包括：热干面的掸面技术、热干面的调芝麻酱技术、热干面的红油辣椒加工技术、热干面的卤水制作技术，热干面出售时的下面调味技术。

免费点拨热干面味道的灵活变化，想甜、想辣、想酸、想鲜、想香，都是调味料使然；想加牛肉、牛筋、牛杂、猪肚、炸酱，都是配料使然，可以以此类推，举一反三。

顺便说一下，很多学员经常问有几种热干面，热干面就是热干面，就是一种，没有什么几种的说法。有的味道不一样，口感不一样，加的配料不一样，充其量只能算是增加了点小名堂，其做法没有本质的区别。例如，不能说加了一小勺红油就是增加了一个热干面的品种。那是根据顾客的爱好，灵活放的！算不上种！在武汉90%的顾客都是喜欢接受传统的热干面，无需讳言，武汉传统热干面是以邓为楷模的。不管你怎么演绎，万变不离其宗！

我们培训的湖北特色小吃有：热干面，炸酱面，三鲜面，牛肉面，牛杂粉，水饺，汤包，锅贴，米粑，发糕，糊米酒，糊汤粉，重油烧梅，灌汤蒸饺，武汉市煎包一绝，汉口汽水包，三鲜豆皮，卤肉大饼，掉渣烧饼，恩施公婆饼，土家酱香饼，应城石头饼，襄樊牛杂面，襄樊油馍尖，随州拐子饭，潜江五七油闷大虾，香辣虾，精武鸭脖，周黑鸭，面窝，油墩，酥饺，糯米鸡，鸡冠饺，糖糍粑，欢喜坨等。

官方网站:http://www.hq-food.cn

更多武汉热干面项目内容：http://www.hq-food.cn/project/fenmian/9.html

培训中心地址:

虎门店地址:广东省东莞市虎门镇人民中路博头路口悦华百货旁栋二楼。

长安店地址：东莞市长安镇汽车北站二楼（广深高速长安出入口）。

塘厦店地址：东莞塘厦镇花园新街6号2楼塘厦人行天桥旁。

深圳店地址：深圳市观澜镇观澜大道167号宝志国商业楼（观澜人民医院200米）。

我们培训的全国特色小吃有：兰州拉面，山西削面，湖南米粉，桂林米粉，广东肠粉，岐山臊子面，上海阳春面，四川担担面，宜宾燃面，肥肠粉，成都麻辣烫，四川泡菜，泡椒凤爪，重庆酸辣粉，重庆小面，重庆铺盖面，诸葛烤鱼，山城冰花，东莞卤面，手撕面，胡辣汤，北方饺子，西安牛肉饼，西安凉皮，陕西牛羊肉泡馍，肉夹馍，核桃馍，汉中梆梆面，山西手抓饼，天津小笼包，天津狗不理包，馒头，花卷，剁馍，锅盔，炸鸡，烧烤，沙煲，锅仔，火锅，酱卤制品，江西瓦缸煨汤，江西桃酥王，上海葱油饼，安徽土缸烧饼，东莞麻油千层饼，武大郎烧饼，山东煎饼，杂粮煎饼，东北卷饼，江苏香辣脆皮千层饼，鸡蛋软饼，酥饼，馅饼，韩国烤馒头，印度飞饼，台湾珍珠奶茶，八宝粥，银耳汤，蛋白凉粉，传统油条，无铝油条，油饼，油香，麻花，馓子，开口笑等。