重庆哪可以培训鸡公煲的? 哪家好哦包吃住

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求学价：面议发布用户：重庆可欣餐饮培训

发布时间：2018-06-29 已有10人浏览报名

课程介绍

重庆鸡公煲

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。

鸡公煲培训内容：

●招牌鸡公煲●蒜香排骨煲●香辣鸡翅煲●秘制鸡腿煲等

1.重庆鸡公煲等的原料、配料的选取、初加工与保存。

2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方及煨制。

3.鸡公煲秘制酱料及底料的调配制作。

4.鸡肉，排骨，鸡腿，鸡翅等食材的腌制。

5.学习鸡公煲，排骨煲，鸡腿堡，鸡翅煲等主料及配料的全部制作流程。

6.学员实践操作鸡公煲的制作工艺及流程。

7.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的鸡公煲。

8.复习制作技术，独立完成产品的制作。

9.反复实践操作,熟练操作流程。

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和杂交变种。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。

烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。

锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。

将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）

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