- 开课日期：
2012-12-25
- 上课时间：
自由安排
- 授课学校：
福建省烹饪培训学校
- 授课地点：
福州市仓山区学生街福建省经济学校内详细地图
- 咨询电话：
13509368044
课程介绍
福州烹饪学校学烹饪找海峡福建烹饪培训学校较专业！
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福州烹饪学校是全省规模较大、师资较强、设备进的第几品牌名校。是一所集中式烹调、西式烹调、日本料理、烘焙技术、蛋糕裱花、广式甜品、西式点心、面点、糕点、艺术拼盘、食品雕刻、营养美食、餐饮管理为一体的全省较有规模的专业厨师培训学校，是培养烹饪技术全面、基本功扎实、德才兼备的双优型厨师人才的国家重点培训基地。
下面介绍福州烹饪学校：铁盔将军鸭
铁盔将军鸭也称干锅将军鸭，在赣，湘一代甚为流行，而川菜中比较有名的做法是啤酒鸭，整个焖煮鸭的水全部用啤酒代替，不加八角、桂皮之类的香料，鼎多放几个辣椒增加辣味，这样做出的啤酒鸭香味纯正，别有一番风味。
原料：
水鸭一只（3斤左右）、红辣椒3-5个、姜片一块、干辣椒一把、葱、米酒、啤酒适量、蒜头一个、油豆腐50克、湖南特产甜酱（没有也可以用豆瓣酱代替）。
做法：
1、将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用；
2、佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结；
3、锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香；
4、大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒；
5、烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香；掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步；
6、看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒；
7、大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出；
8、底油炒所有配料；（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）
9、再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒；
10、加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒；
11、放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。如果较后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。
来源：海峡福建厨师学校
网站：www.fjprxx.com www.fzcsxx.com www.fjchushi.com
联系电话：0591-83211777 83211555
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学校介绍
福建省烹饪培训学校
学校人气度：5774
- 站内注册：
2010-11-08
- 课程总数：
共29个
- 主营业务：
- 咨询老师：
宫老师
学校与国家重点级学校—福建经济学校联合办学，学校座落在福州市仓山区首山路新学生街福建经济学校校区，毗邻福建师范大学、福建交通学院、福建警官学院等众多知名高校。校园环境优美，学习气氛浓厚，教学设施完善，拥有100多台现代化全不锈钢酒店式猛火炉灶，多功能阶梯教室，标准化教学示范厅，1000平方米实训操作大厅，供学生每天亲自动手实操，是学子们学习掌握一门技术理想求学的一所学校。
我校办学早、规模大、专业多、设备全、质量高、管理严而享誉社会，办学十几年来，不断完善办学规模，坚持服务社会、培养人才、输送人才为办学宗旨、在不断实践和探索中创建出一条独特办学特色，以因材施教、因需施教、因人施教的教学理念，总结出一套适应于现代学生学习的规律，使学生在实践操作中尽快领悟学习的方法，能在短期内学到一门既能就业又能创业的技艺。学校自办学以来，本着“专业、诚信、实力、务实”已为国内外输送数万名素质优良和技术过硬的双优人才，推荐在全国各地宾馆、酒家、饭店工作，受到学生的满意、家长的信赖、社会的好评。
我校是名师的摇篮，致富的起点，通往成功的桥梁，您的理想将在这里实现，名校育名师，名师出高徒，今日您慕名走进名校，拜师学艺，明日您走出名校成为名师，您将更加辉煌！
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