早几年，Coco、星巴克等品牌推出气泡饮后，气泡水作为一个新品类引爆饮品市场。市场火爆归火爆

可欣餐饮培训负责人表示气泡饮的单杯成本在2-3元，市场均价在20元左右，年化收益在400%以上；另外，气泡水可以完美替代苏打水，可健康替代可乐类饮料，甚至还能侵占功能饮料与啤酒的部分市场，综合市场空间在1000亿以上。

气泡水作为新品类，其受关注程度犹如当下的奶盖茶、水果茶，多家连锁饮品、餐饮店均推出气泡水饮品。随后，除了常见的气泡果饮外，气泡茶、气泡咖啡等相继出现。

例如，深圳饮品连锁“地铁站”今年推出的气泡鸡尾酒系列；MMT以气泡茶作为饮品主题；Happy Meet则叫出了地表较强气泡水的口号。

然而，具备了高颜值、市场接受度高的气泡水的火爆程度并未达到预期，一个有巨大潜力的品类，为何发展遇到了阻碍？操作不标准阻碍品类发展

可欣餐饮培训负责人说过，一位饮品店学员在培训前试创业，在夏季推出气泡水饮品，由于产品颜值高、并且作为主力产品促销。刚推出时效果还不错。但由于培训不到位，制作出的气泡水气量有偏差，严重影响了饮品口感，随后产品出现滞销。

而另一位学员则陷入了气泡水中的果汁要不要搅拌的纠结中。他认为果汁不搅拌时，分层的外观很漂亮。但拿到饮料后的顾客通常只简单搅拌，导致一部分饮料口味偏淡，常常出现顾客告知饮料很难喝的现象。

学员所做气泡冷饮

事实上，气泡饮作为调制类的新兴饮品，很多标准化的流程（SOP）并未形成，当水吧人员流失就会导致出品不稳定等现象，继而影响到店铺经营的稳定性。

这样制作的气泡饮不再是分层饮料，可以有效提升饮品的口感和价值感，同时也不影响饮品颜值，并且有易于携带的特点。目前已在广东地区多个连锁门店推出售卖。

他们认为，奶盖茶、水果茶的火爆其实是在奶茶、果味茶这些元老级的品类上不断过度而来。通过品牌的打造获得市场成功。而气泡水概念被熟知仅3多年时间，要想爆红还有大量工作要做。

未来气泡水饮品的创新关键不仅是颜值，将会更注重口感和营销两个方面。这需要的是生产厂家与饮品经营者、经销商之间的无缝合作。

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