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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

焦糖巧克力慕斯

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

巧克力海绵

黄油-------------------150ｇ 

黑巧克力70%------------75ｇ 

糖粉-------------------105ｇ 

蛋黄-------------------300ｇ 

面粉-------------------45ｇ 

可可粉-----------------15ｇ 

蛋白-------------------240ｇ 

砂糖-------------------90ｇ

1 黄油放在搅拌机上打发，依次加入溶解的巧克力、糖粉  

2 将蛋黄分次慢慢加入进行乳化  

3 蛋白与糖制成蛋白霜与（2）混后  

4 再加入过筛好的面粉、可可粉混合拌匀倒入烤盘

焦糖酱

鲜奶油40%--------------350ｇ 

香草棒-----------------1/2 

砂糖-------------------260ｇ 

葡萄糖浆---------------125ｇ 

吉利丁粉---------------15ｇ 

水---------------------75ｇ

1 鲜奶油与香草棒煮沸  

2 砂糖与葡萄糖浆做成焦糖，将（1）冲入混合  

3 冷却至60度左右再将泡好的吉利丁加入拌匀后倒在模具里冷冻凝固

巧克力慕斯

水----------------------220ｇ 

奶粉--------------------60ｇ 

葡萄糖浆----------------100ｇ 

蛋黄--------------------250ｇ 

吉利丁粉----------------20ｇ 

水----------------------100ｇ 

黑巧克力----------------650ｇ 

鲜奶油40%---------------1050ｇ

1 水、奶油、葡萄糖浆混合煮沸  

2 蛋黄打发，将（1）冲入后制成安格列斯酱汁  

3 加入泡好的吉利丁拌匀，用均质机搅拌  

4 再依次加入打发至4成的鲜奶油、溶化的巧克力拌匀倒入模具中。