刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ^[2]  ，流行于北方。

操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面较为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食较具代表性的名片之一。

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教授正宗的刀削面的技术， 臊子的制作及保存方法教的时候就是在较开始的和面、制作刀削面、汤卤的制作到较后的成品出来吃到嘴里的全套的制作流程全部教授， 秘制汤料的制作及保存方法学习之前就把核心的技术配方直接交给学员，学员根据配方自己动手操作。教授正宗的刀削面的技术， 臊子的制作及保存方法教的时候就是在较开始的和面、制作刀削面、汤卤的制作到较后的成品出来吃到嘴里的全套的制作流程全部教授， 秘制汤料的制作及保存方法学习之前就把核心的技术配方直接交给学员。

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