贵阳韩发餐饮培训有限公司

肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。

肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。

肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。

课程详情

就业方向

早餐摊摊，早餐店主，夜市等都可以，简单使用的创业经典

课程简介

学会贵州经典肠旺面的整体制作流程，从香料配方和用量大高汤熬制，到较后成型

授课品种

学习：1.认识香料种类和用量；2.高汤的熬制；3.佐料的制作；4.鸡蛋面的煮制；5.开店指导和帮扶

课程内容

肠旺面风靡贵州上百年了，整个贵州都可以见到这种传统风味面食。肥肠、血旺、脆臊三大主料色、香、味俱全。口感血嫩、面脆、辣香、汤鲜，加上红而不辣、油而不腻的红油，令人喝过不忘，痴迷流连。

肠旺面培训流程

1.认识香料种类和用量

美味学院提供肠旺面秘密配方所需的香料，让学员熟练掌握秘方上所需香料的名称、香味及其作用，熟练掌握香料的用法及其用量。

2.高汤的熬制

高汤熬制一直是多种特色小吃的秘诀之处，非常重要，直接决定了肠旺面的制作成败，在此，您能够熟练掌握选材、清水与材料的比例、火候的掌控、时间的掌控及其制作技巧等。

3.佐料的制作

佐料的制作：包括肥肠的清洗加工、血旺的制作、脆臊的制作。

4.面条的煮制

掌握面条的煮制时间及其火候的把控技巧（这里不进行面条的制作培训，可提供专业面条供货点）。

5.开店指导及帮扶

资深专家系统传授开店经验，并给予开店扶持（包:政府创业资金、技术、开业、经验、资源、人力等各方面扶持）。

教学模式

实操为主理论为辅

以实际操作为主，理论为辅的教育体系，使学员不但能掌握特色肠旺面的烹饪技术，更能的掌握贵州特色肠旺面的配料和用量。

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名师手把手教学

贵州特色小吃名师手把手教你制作肠旺面，一对一指导、包学包会。

咨询人：嘉利老师
电话:183-0265-1087（微信同号）    
咨询QQ:2096756277
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