贵阳飘味香餐饮培训有限公司
关于烤鱼，有这么一个传说。蜀汉时期，刘备、关羽、张飞桃园三结义，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，于桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子，他有一手绝活叫炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功。”后刘备成都登基，定烤鱼为蜀国国菜！这是关于四川烤鱼的一个传说！另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。
俗话说天上鹅肉，地上鱼肉，因为厨艺技术的发展鱼肉的做法也是千变万化，家常的就是红烧鱼，清蒸鱼，糖醋鱼，烤鱼，水煮鱼。但是现在走进饭店基本上都爱吃烤鱼，特别受到广大美食爱好者的青睐。之前在四川当地一家川菜馆吃过一条烤鱼，味道真的是美极了，从来没有吃到过如此正宗美味的烤鱼。后来去了很多城市，吃了很多烤鱼才知道正宗的才是原始的那个味道。现在都有独立的烤鱼店，对烤鱼做出了不同美味道的烤鱼，不同的人对于烤鱼的制作有着不同的做法，当然也就有不同的味道，其实做任何事情都一样，得到专业技术任何行业都会做的如鱼得水。成都荣品国际餐饮团队在经过长期对川渝传统烤鱼的研究的基础上，并结合火锅、干锅等餐饮元素的特点，汇聚烤制技术之精华、吸取百家之所长，成功推出特色的烤鱼技术培训项目。
我们推出的烤鱼技术包括：杀鱼、码味、烤鱼和汤卤的准备四大步骤，成品香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有焦香味和浓郁的料香味。料的运用及量的控制是烤鱼制作过程中核心的地方，成都荣品餐饮团队的秘方更是在其中起到画龙点睛的作用。整个烹制香料均采用中药材；烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养带来的损失，使鱼的营养得到发挥，达到妇女美容健身，儿童健脑，男人强筋健骨的功效，赢得了广大消费者的信赖。
【课程设置】
1、熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。
2、熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。
3、熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。
4、熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。
5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。
6、熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7、熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。
8、熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。
9、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术，烤鱼增香方法。
10、摆摊、夜市大排档、开店等经营形式的创业诀窍。
【烤鱼培训大纲】（考虑到商业机密，仅显示部分）
第几部分 烤鱼风味类型
1、泡椒味 2、咖喱豆豉味 3、香辣味 4、乡村渣辣子味 5、鱼香味 6、尖椒味 7、酱香味
第二部分 基础调料的制作
1、密制红油的制作工艺及配方
2、秘制鲜香膏的制作及配方
a、鲜香酱的配制
b、鲜香汤的配制
c、鲜香膏的配制
3、秘制腌制液的调配配方详解
4、秘制腌鱼粉的调配配方详解
第三部份 操作工艺流程
1、泡椒味烤鱼的制作过程
2、咖喱豆豉味制作过程
3、香辣味制作过程
4、乡村渣辣子味制作过程
5、鱼香味制作过程
6、酱香味制作过程
7、尖椒味烤鱼的制作过程
第四部分 餐具及用具
菜刀、菜板、烤鱼夹、调料盆、烤鱼盘、炒锅、炒勺、不锈钢桶、明炉等。
学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！）
咨询人：玲玲老师
电话:187-9886-2736（微信同号）
咨询QQ:3115218240
想要咨询更多小吃项目都可以随时咨询我哦~~~
公司地址：贵州省贵阳市小河乌江路口公交车站（世纪华联五楼）
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