以潮汕地区的卤味为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。卤制品之所以能风靡各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。，风味独特。在调味品的作用下，卤制泽悦目，既有内外遍红，又有和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的，人的食欲。卤制品在烹制中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

潮州卤水学习的内容：
1、认识菜所需原材料及比例与效果；
2、制作一锅全新卤水需要哪些原材料；
3、全新卤水需要熬制多长时间才能用；
4、已煲好的卤水还需要添加哪些配料；
5、各种肉类需要如何处理才能拿去卤；
6、已处理好的肉类需要卤制多长时间；
7、已卤制好的肉类需要如何存放才好；
8、每天的卤水需要如何处理才能保存；

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