喜欢松软口感的蛋糕不能错过这款蛋糕，轻乳酪蛋糕淡淡的香甜，不会让人觉得太甜，刚刚好，有点像蒸蛋糕的口感。小朋友和老人也很喜欢这款蛋糕，好消化又不会很甜。那么磐安县学蛋糕去哪里?磐安县蛋糕班开课了!下面义乌新火焰咖啡烘配培训学校，老师教大家做这款轻乳酪蛋糕。

〖材料〗

牛奶 250g、乳酪250g、融化奶油 80g、蛋黄 7个、低粉 45g、玉米粉 45g、蛋白 7个、细砂糖 110g、柠檬汁 22g

〖做法〗

1.准备好蛋糕模，底部和边上铺好油纸，活底模外面要用锡纸包好。

2.乳酪切小块后室温软化，加入100g牛奶隔水加热，拌匀至乳酪完全乳化，离火。

3.奶油+牛奶150g放入另一锅内，筛入低粉和玉米粉拌开，加热至65度糊化后离火(边煮边搅拌，煮到浆糊状，注意面糊很容易粘底，不要煮焦了)。

4.乳酪糊和面粉糊混匀，加入蛋黄拌匀，冷却备用。

5.烤盘加水至一半处，放入烤箱从下数第二格，160度预热。

6.蛋白打起泡后，分3次加入细砂糖打至湿性发泡，慢慢加入柠檬汁以慢速打匀。

7.蛋白霜分次加入，与乳酪糊拌匀，倒入烤模中(七、八分满即可)，入炉烤焙。

8.烤温：160度20分钟，调温至150度，全程共约60分钟左右，较后如果蛋糕没有上色，单开上管烤5分钟即可。

9.出炉稍稍冷一下后脱模，放入冰箱冷藏后味道更好。

材料可以做三个椭圆形的轻乳酪模;材料 X 0.6就是一个8寸模的量;我用了一半的量，做了一个椭圆形轻乳酪模和一个矮矮的6寸圆模。

抹茶味：抹茶粉1小匙，牛奶1大匙调匀后加入面糊中拌匀即可。

烤温可以根据自己的烤箱适当调整。

以上就是这款轻乳酪蛋糕的做法，想学习更多的蛋糕的制作方法可以咨询新火焰老师。西点烘焙是一份甜蜜的的事业，欢迎加入。

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