寒露有三候，一候鸿雁来宾;二候雀入大水为蛤;三候菊有黄华。意思是，鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁;海边会出现很多蛤蜊，条纹及颜色与雀鸟很相似，所以人们以为是雀鸟变成的;此时菊花也已经开了。有客自远方来，当然要做几样美味的西点款待，那么不会做西点怎么办，可以去西点烘焙培训学校学，那么义乌学西点课程要多少天?义乌新火焰西点课程学时：15-20天。对烘焙感兴趣可以去新火焰了解。

　　【新火焰简介】

　　义乌市新火焰西点烘焙培训学校，位于美丽的国际小商品市场义乌市农贸城中街17号7楼。是一所经相关部门批准成立以从事西点、咖啡、面包、翻糖蛋糕、韩式裱花、生日蛋糕、奶茶、创业指导培训机构。毕业学员免费介绍工作、免费上门提供创业指导，在校培训期间提供住宿，学员上课时老师可根据学员自身实际情况来灵活调整，来校同时报名两人，另一个人半价!学校课程丰富、师资力量完善、老师授课按课程表指导、手把手实操教学、确保学员掌握所学、包教包会、不会免费重学。

　　下面新火焰老师分享一些烘焙常见问题：

　　问题一：酵母的种类有哪些?

　　干酵母菌是天然的一种酵母菌，由厂商在工厂纯化出来干燥而成。干酵母有两种：

　　1、一般干酵母(Active Dry Yeast)：使用前要先用温水泡5分钟，再加入到面粉中。用量约是速发干酵母的一倍。

　　2、速发干酵母(Instant Yeast)：发酵时间可以缩短，用量约是一般干燥酵母的一半。

　　所以原配方使用的是速发干酵母，你如果是是用一般干酵母，就增加一倍用量。不然使用量不够也没办法发得好。外观上没有办法分分辨，要注意一下包装上的英文。干酵母会随着摆放时间增加而减低效力，

　　也适时的增加使用量。开封后密封放冰箱冷藏保存避免干燥。

　　还有一种是新鲜酵 (Fresh yeast )，没有经过干燥处理的酵母，使用量约是干酵母(Active Dry Yeast )的3倍。

　　天然酵母(Wild Yeast )则是自己用水果或空气中天然的酵母菌培养出来的，因为每个人培养浓度不同 ，量比较没办法固定。

　　问题二：为什么面包发酵不好?

　　1、使用酵母过期或用量不足;

　　2、搅拌过度或搓揉甩打不足;

　　3、糖的份量太汰高，导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%;

　　4、盐的量太多，抑制了酵母的的活动力;

　　5、温度过低，酵母喜欢的温度是28~30℃;

　　6、面团水分太多，太过湿黏。

　　问题三：为什么面包进烤箱烤后会塌陷?

　　1、 搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来;

　　2、 面包发酵中温度过低导致发酵不良;

　　3、 发酵时间过长使得酵母后继无力。

　　问题四：面包组织太干的原因?

　　1、水量及油脂添加不足;

　　2、发酵时间过长，保湿不够;

　　3、搅拌不足，面团发酵不够;

　　4、整形时手粉用的太多。

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