随着人们对讲康的重视，在平时的饮食方面也越来越注重健康养生，做面包也不例外，可以加入粗粮。粗粮日常生活中也能买到，今天我们要做的是一款黑全麦面包，别看它颜值不高，口感却很好。那么义乌学面包去哪里，义乌学面包哪家好?

百度了一下黑全麦，黑全麦其实是全麦的一种，一个种类，与其有着细微的差别。1、全麦较大的特点就是含有的矿物质元素丰富，其中含有的钙、铁等可以促进骨骼的发育。2、黑全麦中所含有的膳食纤维也是高于普通的大米的，可以促进胃肠道的蠕动。

【黑全麦面包】

材料：新良黑全麦粉250克，鸡蛋50克，凉水120克，盐1克，细砂糖30克，干酵母3克，黄油 30克，表面刷蛋液少许，装饰用奶油100克，奶油用细砂糖10克

数量：6个

温度：上下火180度，20分钟

制作步骤：

1. 面包主材准备好：黑全麦粉、鸡蛋、凉水、盐、细砂糖、干酵母、无盐黄油;

2. 面粉称重后入揉面盆中，依次倒入盐、白糖、鸡蛋液、凉水、干酵母;

3. 将揉面盆安放在厨师机上，安装上揉面钩，先用低速将材料混合成光滑的面团，待面团能拉出粗膜后，加入黄油;

4. 先慢速将黄油充分揉进面团中，再转高速搅打面团，约摸5分钟左右，可停下机器，揪一块面团，用手轻轻撑开，如果能撑出这种薄而透明且有弹性的膜来就可以了，如果还不成，再适当揉一二分钟，随时停下来检查出膜情况;

5. 将面团收圆，放在发酵盒里，我的这个发酵盒其实就是一个大号的保鲜盒，有盖子，密封性好;如果没有这样的盒子，放在玻璃盆里蒙保鲜膜也是没有问题的;

6. 待面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在面团鼎端戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功;将面团取出放在揉面垫上，拍几下排气，称重后分成6等份，揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟;

7. 取一个面团，用手拍成椭圆形，无需用擀面杖;

8. 上下两边分别向中间折叠，封口捏严，呈橄榄形，用手揉一揉让外形圆润、周正;

9. 6个面团都处理好，摆放在铺了油布的烤盘中，入ACA蒸汽烤箱中进行二次发酵，此时冬季天气冷，可以用蒸汽烤箱自带的发酵功能，38度，还能出水蒸汽增加湿度;

10. 面团是原来的二倍大小时，从烤箱中取出，表面刷一层蛋液，面包发得比较好会相互粘连，可以用油纸将其隔离，防止烤好的成品由于粘连而变形;6个面包我只刷了4个，另外两个是为了对比不刷蛋液后的效果的;此时烤箱开始预热180度;

11. 将生坯及烤盘入预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟，可以通过炉灯观察面包的状态来调整时间或者温度;

12. 烤好的面包出炉后转移到晾架上，晾架也是烤箱的烤架，可双效使用;面包晾凉后可直接食用，也可加工成汉堡或者奶油包等;前面的面包是刷了蛋液的，表面油亮颜色略黄，后面靠右两个没有刷蛋液，颜色朴素但表面也有一层油润的色泽;

13. 冷藏8小时以上的动物淡奶油100克(图片中的量有点多)，加10克细砂糖，用电动打蛋器打到9成发，出现明显纹路且奶油缓慢流动状就可以了;

14. 提前将一个裱花嘴入裱花袋中，将适量奶油入袋中，将小餐包纵向从中间切一刀，但不要切断，将奶油先挤一条在刀口底部，再挤花边在鼎部，一个奶油餐包就完成了。有了香甜奶油的介入，即使是粗糙的黑全麦面包也精致好吃了，尤其受小朋友的喜欢。

【烘焙小技巧】

1. 我用的黑全麦粉是配比好的，可直接使用。揉面的工具不管是厨师机，还是面包机，或者手揉，揉出透明有弹性的薄膜，面包才好吃;

2. 烤的时间和温度视自家烤箱来调整。

以上就是这款黑全麦面包的做法，想学习更多的面包的做法可以咨询新火焰老师。西点烘焙是一份甜蜜的的事业，欢迎加入。

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