初秋的天气还是比较热的，虽然没有夏天那么热，但还是处在夏天和秋天的过渡阶段，还是较热的。秋天气候干燥人容易上火，这个时候适合多喝汤，多吃水果多喝水补充水分。怕上火，可以做蒸蛋糕，蒸蛋糕比烤的蛋糕口感柔软一些。那么永康学蛋糕去哪里?永康学蛋糕就去新火焰。下面义乌新火焰咖啡烘焙培训学校老师教大家这款蒸蛋糕的做法。

【蒸蛋糕】

材料：57克带壳鸡蛋3个，细砂糖40克，玉米油20克，牛奶40克，低筋面粉70克，蔓越莓干20克

模具：蒸蛋糕6寸模具

时间：蒸箱110度，55分钟，或者大蒸锅旺火蒸50分钟左右

制作步骤：

1. 材料准备好：57克带壳鸡蛋3个，细砂糖30克，玉米油20克，牛奶40克，低筋面粉70克，切碎的蔓越莓干20克，法焙客蒸蛋糕6寸模具的底部是镂空的，所以要铺上油纸;

2. 蛋糕的制作完全采用戚风蛋糕的手法：先将蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆中;

3. 蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，混合均匀无油水分离状;

4. 筛入低筋面粉后，以不规则的方向混合均匀，提起打蛋器，蛋糊呈丝带状垂落下来，放一旁备用;

5. 用电动打蛋器中速打发蛋白，分别在打出粗泡、打出细腻发泡时加入白糖，提起打蛋器，蛋白呈现细小的直角或者弯角就可以了;

6. 取1/3蛋白糊入蛋黄面糊中，搅拌后将剩下的蛋白全部入面糊中，以不规则方向混合均匀，此为蛋糕糊;

7. 此时蒸箱设为“蒸”的程序，如果用蒸锅，此时可大火烧开有蒸汽出现;将一半蔓越莓干撒在模具底部;

8. 将蛋糕糊倒入模具中，表面再撒一些蔓越莓干;

9. 将模具送入蒸箱中，55分钟，110度;用蒸锅也要大火蒸50分钟左右，这个视情况来调整，做过一次之后就能总结出经验了;

10. 时间到了焖2分钟，打开箱门放热气30秒后取出，端起模具震两下，然后倒扣在晾架上，彻底凉后脱模;用蒸锅也要焖2分钟再端出来，震几下倒扣在晾架上，凉后脱模。

【小贴士】

1. 我用的蒸蛋糕6寸专用模具，底部是镂空的，便于透气，所以要铺一层油纸;没有这个专门的蒸蛋糕模具，可用普通的活底6寸蛋糕模具，便于脱模;

2. 蒸箱和蒸锅都是可以的，只是蒸锅的具体时间还需要摸索一二次找到规律才好，所以文中的时间只是我的建议时间。

以上就是这款蒸蛋糕的做法，想学习更多的蛋糕的做法可以咨询新火焰老师。西点烘焙是一份甜蜜的的事业，欢迎加入。

新火焰简介：

新火焰西点、蛋糕、面包、烘焙、咖啡奶茶、培训学校是一所经政府相关部门批准成立，专业培训：西点、蛋糕、私家烘焙、面包、韩式裱花、翻糖、甜品、咖啡奶茶、冷饮为主的培训机构。学校课程丰富，师资力量完善，专业老师授课，按课程表实操教学，包学会，不会免费重学。免费介绍就业，免费提供创业指导。想学烘焙来这里，学专业烘焙技术，实现创业梦想。学校常年面向：义乌周边、宁波、台州、金华市区、金华婺城区、金华金东区、兰溪、东阳、永康、浦江、武义、磐安、及全国各地区招生。