玫瑰马卡龙

常用主分类

饼干

节日

风格

特点

主要材料

季节

马卡龙外壳

杏仁粉--------------300g

糖粉----------------300g

蛋白A----------------110g

食用红色素----------5g

细砂糖--------------300g

矿泉水--------------75g

蛋白B---------------110g

1、将糖粉和杏仁粉过筛。

3、在蛋白A中加入食用红色素，再将混合溶液倒入糖粉和杏仁粉中，不要搅拌。

4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。

5、当糖浆温度到达115度时，开始搅打蛋白B直至发泡。

6、当糖浆温度达到118度，将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌，直至温度降至50度。

7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌。

8、将这些馅料装入裱花袋中，并装上一个普通喷嘴。

9、制作直径为3.5公分的圆形面糊，间隔2公分地挤在烤盘上。

10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉，让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C，将面糊烘烤12分钟，期间快速打开烤箱门2次，散出水汽。

玫瑰奶油

细砂糖-------------200g

矿泉水-------------75g

全蛋---------------150g

蛋黄---------------90g

软黄油-------------400g

玫瑰香精-----------4g

玫瑰糖浆-----------50g

1、将细砂糖和矿泉水倒在平底锅中熬化。

2、将糖浆加热至120度。

3、将全蛋打入碗中搅拌至上光，再将其倒入120度的糖浆中并不断搅拌直至冷却。

4、再加入黄油用搅拌器打致变稠。

5、加入鸡蛋搅拌至顺滑状，再加入玫瑰香精和玫瑰糖浆，再轻轻地搅拌。

较后组装：

1、将玫瑰奶油倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。

2、将玫瑰奶油大量挤在一半的马卡龙饼壳上。

3、盖上另一半马卡龙饼壳，放置冰箱2小时。