苦味巧克力马卡龙

常用主分类

饼干

节日

风格

特点

主要材料

季节

马卡龙外壳

苦味巧克力或可可的黑巧克力---------120g

杏仁粉-------------300g

糖粉---------------300g

蛋白A---------------110g

食用红色素------------4.5g

细砂糖----------------300g

矿泉水----------------75g

蛋白B-----------------110g

可可粉----------------适量

1、将糖粉和杏仁粉过筛。

2、将可可块切碎，再将切碎的可可块放在锅子里，用50度的热水将其融化。

3、在蛋白A中加入食用红色素，再将混合溶液倒入糖粉和杏仁粉中，不要搅拌。

4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。

5、当糖浆温度到达115度时，开始搅打蛋白B直至发泡。

6、当糖浆温度达到118度，将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌，直至温度降至50度。

7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌，再倒入融化了的可可。

8、将这些馅料装入裱花袋中，并装上一个普通喷嘴。

9、制作直径为3.5公分的圆形面糊，间隔2公分地挤在烤盘上。

10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉，让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C，将面糊烘烤12分钟，期间快速打开烤箱门2次，散出水汽。

苦味巧克力甘那许

打发鲜奶油或含35%乳脂成份的鲜奶油---------400g

法芙娜巧克力----------360g

苦味巧克力或可可的黑巧克力---------40g

黄油-----------------140g

1、将奶油切块，并用锯齿刀将巧克力切碎倒入碗中。

2、熬煮奶油，并将奶油，巧克力倒入一起搅拌。

3、加热至50度，加入几片黄油。

4、搅拌至甘那许变得平滑，冷藏保存至形成乳霜状。

较后组装：

1、将苦味巧克力甘那许倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。

2、将甘那许大量挤在一半的马卡龙饼壳上。

3、盖上另一半马卡龙饼壳，放置冰箱2小时。