金华学西点

意式甜点杯

常用主分类

甜点杯

节日

风格

特点

主要材料

季节

开心果酱海绵蛋糕

50%杏仁酱------------200g

开心果酱-------------20g 

全蛋-----------------275g 

面粉-----------------40g 

发酵粉---------------2g 

盐-------------------2g 

焦味奶油-------------70g

1、用手型搅拌器把杏仁面团和开心果酱搅拌均匀。

2、缓缓加入鸡蛋。

3、拿走搅拌器之后用打蛋器将混合物搅拌至乳胶状。

4、加入盐、面粉和微温的焦味奶油。

5、把600g 的混合物浇在30x40厘米大小的Flexipan 托盘上，在170°的对流恒温炉中烘烤10到20分钟。

橘子酱

橘子----------------290g 

水------------------1L 

盐------------------4g 

橘子果泥------------260g 

NH 吉利丁片---------4g 

糖------------------130g

1、把盐加入水中煮沸。

2、把橘子去核，剥好后放入水中。

3、继续煮沸，用沸水速煮3分钟使其变白。

4、然后在冷水中漂洗。

5、把糖和果胶搅拌均匀。

6、在蒸煮锅中加热橘子泥后加入搅拌好的糖和果胶，完全搅拌。

7、加入橘子，用小火慢炖至酱状。

8、冷却后小心切片。

香草panna-cotta

经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油--------460g 

吉利丁片--------------9g

香草荚----------------2支

糖--------------------155g

1、把糖和香草荚加入奶油中煮沸。

2、让它们自然融合10分钟左右。

3、把香草荚取走，加入吉利丁片。

4、冷却至20°。

开心果奶油布丁

全脂牛奶-------------165g 

蛋黄-----------------40g 

糖-------------------45g 

开心果酱-------------20g 

卡士达粉-------------12g 

黄油-----------------12g 

吉利丁片-------------2g 

打发鲜奶油-----------185g

1、用牛奶，开心果酱，蛋黄，糖，卡士达粉和黄油制作卡士达。

2、冷却后搅拌均匀。

3、把已经浸泡且沥干的吉利丁片加入蛋黄如将中。

4、缓缓拌入打发鲜奶油。

君度打发鲜奶油

经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油---------250g 

糖------------------30g 

60°君度酒----------10g

1、把所有的原料搅打成糊状。