柠檬慕丝冰激凌

常用主分类

冰淇淋

节日

风格

特点

主要材料

季节

柠檬慕斯

柠檬果酱-------------90g

蛋黄-----------------90g

砂糖-----------------24g

鲜奶油（含乳脂38%）--135g

低筋粉---------------12g

吉利丁片-------------6g

蛋白-----------------180g

砂糖-----------------75g

1，将柠檬果酱、蛋黄、砂糖打发，再将低筋粉与其混合拌匀。

2，将鲜奶油煮到即将沸腾，然后加入到（1）中。

3，煮到轻轻滚开后，加入吉利丁片。

4，降一下温并做成法式蛋白霜。

薄荷味巴伐利亚奶油

牛奶---------------------90g

鲜奶油（含乳脂38%）------45g

薄荷叶-------------------3g

蛋黄---------------------40g

砂糖---------------------49g

明胶---------------------6g

薄荷甜酒-----------------30g

鲜奶油（含乳脂38%）------112g

1，将牛奶、薄荷叶、鲜奶油一起放入锅中，用大火煮沸，沸腾之后再煮5分钟。

2，将蛋黄和砂糖一起打到泡发，然后加入（1）中，再放回锅中煮。

3，然后加入明胶，冷却，晾凉后加入薄荷甜酒和打发到六分的鲜奶油，混合拌匀。

柠檬果酱

柠檬皮-------------------1个量

水-----------------------400g

砂糖---------------------80g

明胶---------------------5.6g

1，将柠檬皮、水、砂糖一起煮沸，沸腾后再煮10分钟左右，加入明胶即可。

柑橘奶油

柠檬果酱-----------------32g

柠檬皮-------------------少许

全蛋---------------------40g

砂糖---------------------48g

黄油---------------------30g

1，将柠檬果酱与柠檬皮混合。

2，全蛋和砂糖混合后加入（1）中并放入锅中煮。

3，煮好后转移到容器中，冷却到40度。

4，与常温的黄油混合使其乳化。

柠檬酸奶冰激凌

柠檬果酱------------------50g

砂糖----------------------100g

麦芽糖--------------------75g

鲜奶油（含乳脂38%）-------50g

酸奶----------------------500g

蛋白----------------------1/2个

1，将砂糖、麦芽糖、鲜奶油倒入锅中，煮到将砂糖溶化即可。

2，将柠檬果酱、酸奶、蛋白加入（1）中。

3，用冰激凌机做成冰激凌即可。

芒果酱汁

芒果果酱------------------100g

玉米淀粉------------------3.3g

水------------------------3.3g

1，将芒果果酱倒入锅中，然后加入玉米淀粉和水。

2，用小火煮到勾芡用的粘稠状态。