巧克力慕丝蛋糕

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

柚子奶油

柚子果汁------------------30g

鸡蛋----------------------1个

砂糖----------------------60g

黄油----------------------60g

1，将柚子果汁、蛋、砂糖全部混合，加热到82度左右并过滤。

2，然后冷却到50度左右后加入黄油。

巧克力慕丝

牛奶----------------------20g

明胶----------------------2g

炸弹面糊------------------50g

牛奶巧克力----------------90g

鲜奶油（含乳脂35%）-------245g

1，将明胶加入温热的牛奶中融化。

2，在炸弹面糊中加入牛奶巧克力混合拌匀。

3，将（1）和鲜奶油按顺序加入其中。

薄荷慕丝

牛奶----------------------20g

薄荷叶--------------------3g

蛋黄----------------------1个

砂糖----------------------24g

明胶----------------------3g

鲜奶油（含乳脂35%）-------110g

酒精（GET27）-------------36g

1，将牛奶和薄荷煮沸，盖上盖子蒸上5分钟左右（蒸出味道）。

2，再将蛋黄和砂糖混合，并与过滤的（1）融合。

3，加热到82度左右做成英式奶油酱，加入明胶融化。

4，酒精和鲜奶油混合倒入模具中固定。

巧克力甜味掼奶油

蛋黄----------------------1个

全蛋----------------------2个

砂糖----------------------35g

海藻糖--------------------12g

转化糖--------------------19g

低筋粉--------------------52g

黄油----------------------15g

可可粉--------------------18g

牛奶----------------------12g

1，将蛋黄、全蛋、砂糖、海藻糖、转化糖加热到人肌肤的温度，用搅拌机打泡发。

2，将低筋粉和双效泡打粉混合拌匀，加入到（1）中。

3，再将加热到60度左右的黄油和牛奶加入其中。

4，倒入模具中烤制。

组装：

1，将融化好的白巧克力加入米粉和杏仁混合搅拌，倒入模具中铺满。

2，倒入少量巧克力慕斯并乘上巧克力甜味掼奶油。

3，在巧克力甜味掼奶油上浇上柚子奶油，再乘上薄荷慕斯。

4，再倒入巧克力慕斯定型。

5，从定型后的模具上取下，再喷上巧克力粉做较后的装饰。