嘉兴烘焙培训班

白巧克力咖啡榛子蛋糕

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

杏仁海绵

糖粉------------------------210g

杏仁粉----------------------210g

砂糖------------------------90g

蛋白-----------------------270g

1、杏仁粉和糖粉过筛；

2、蛋白与糖制成蛋白霜；

3、将蛋白霜与粉类混合；

4、挤在flexipen或不沾布上；

5、在上面洒上榛子碎；

6、用200度烤11分钟

咖啡糖浆

1、咖啡+10%的糖；

2、咖啡粉10g+ 热水100g+200g糖浆（水：糖=1：1)

搅拌均匀

白巧克力慕斯

奶油-------------------------300g

吉利丁------------------------12g

融化的嘉利宝白巧克力---------570g

打发鲜奶油-------------------750g

1、奶油加热，加入泡软的吉利丁；

2、与白巧克力混合后降至30度；

3、加入打发的鲜奶油混合

白巧克力喷雾

融化嘉利宝低糖白巧克力粒33.1% Velvet-----100g

融化的嘉利宝可可脂------------100g

1、2种材料混合并融合；

2、放在室温下用喷枪喷出雾状，（焙易网有售）

白巧克力装饰

融化嘉利宝 低糖白巧克力粒33.1% Velvet-----200g 

烤过的咖啡豆-------------------20g

混合并在保暖箱中过夜