嘉兴西点学院烘焙培训学费

莱明顿蛋糕

常用主分类

常温

节日

风格

特点

主要材料

季节

巧克力奶油馅

奶油---------------------------530g

蛋黄---------------------------120g 

砂糖----------------------------60g 

嘉利宝?牛奶巧克力823NV 33.6%----160g

嘉利宝? 黑巧克力粒 70%----------260g

将蛋黄和砂糖拌匀并加入到煮沸的奶油中，然后再将混合放在炉子上一边搅拌一边加热至80度煮成安格列斯酱，并倒在两种巧克力上将巧克力溶化，倒在草莓果冻上

草莓果冻

草莓果泥-----------------------500g

砂糖---------------------------375g

吉利丁片------------------------16g

用1/3的草莓果泥与糖加热，直到所有的糖完全溶解，再加入已经泡软的吉利丁，将余下的果泥倒入拌匀

淋面

奶油---------------------------290g

砂糖---------------------------310g

嘉利宝?可可粉-------------------70g

嘉利宝?黑巧克力70%--------------70g

吉利丁--------------------------11g 

镜面果胶------------------------100g

1、奶油和砂糖煮沸，再加入可可粉搅拌混合；

2、再次煮沸，从火上移除后加入已泡软的吉利丁和溶化的巧克力，用均质机将混合物搅拌均匀后加入果胶，放置过夜24小时后，使用的时候加热至40度倒在冷冻的蛋糕表面，撒上椰丝

巧克力海绵

蛋黄----------------------------285g

砂糖----------------------------240g

嘉利宝?可可粉--------------------95g 

低粉-----------------------------135g 

黄油-----------------------------95g

蛋白-----------------------------275g 

砂糖-----------------------------55g

塔塔粉---------------------------Pinch

1、可可粉和面粉过筛，蛋黄和砂糖混合，蛋白和砂糖打发加入少许塔塔粉制成蛋白霜；

2、将蛋黄混合物与余下的干性材料混合，再加入蛋白霜，倒在flexpan上1cm高，用185度烘烤10分钟