嘉兴学蛋糕哪里有学校

榛果巧克力慕斯蛋糕

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

巧克力蛋糕

蛋黄...........................................200g

全蛋..........................................100g

转化糖........................................50g

糖A............................................73g

低粉.......................................... 100g

Cacao Barry可可粉........................50g

Cacao Barry 可可液.......................50g

黄油（已溶解）...........................50g

蛋白.........................................250g

糖B..........................................100g

盐...............................................2g

1、将蛋黄，全蛋，糖A，转化糖一起搅拌。

2、糖B，蛋白，盐一起搅拌。

3、在蛋黄中加入可可液，易溶解的黄油。

4、加入低粉，可可粉。

5、搅拌，把混合物加入到蛋白。

6、放置圆形软膜中，烘烤30分钟，温度180°C。

榛果达克瓦兹

TPT榛果粉..................................210g

杏仁粉..........................................38g

蛋白...........................................140g

糖................................................35g

1、蛋白和糖混合。

2、将TPT榛果粉(糖粉和榛果粉105g)混合，再加入到蛋白中。

3、倒入烤盘中，烘烤7分钟，温度 210°C 。

杏仁酥

黄油...........................................185g

糖..............................................185g

去皮杏仁....................................135g

低粉............................................40g

盐.................................................2g

香草荚.........................................1根

1、将稍微软化的黄油和香草混合，加入糖，去皮杏仁，盐，低粉。

2、放入圆盘中烘烤18分钟， 温度160°C。

覆盆子酱

覆盆子泥..................................170g

青檬汁.......................................26g

果胶............................................3g

糖.............................................26g

葡萄糖......................................26g

转化糖......................................13g

1、将糖和果胶混合制作成糖胶。

2、覆盆子泥，青檬汁，糖胶，转化糖混合，一起煮沸大约1分钟。

特级巧克力

牛奶.........................................170g

鲜奶油（未打发)........................170g

蛋黄..........................................68g

Cacao Barry 巧克力A....................80g

Cacao Barry 巧克力B ...................80g

转化糖..............34g

1、将牛奶，未打发的鲜奶油，蛋黄，转化糖，混合，加热到 84°C，再倒入

到蛋黄奶油酱中。

2、将Cacao Barry A、B巧克力乳化。

巧克力牛奶慕斯

牛奶...........................................125g

鲜奶油（未打发）........................125g

糖..............................................25g

蛋黄...........................................50g

Cacao Barry 牛奶巧克力................550g

鲜奶油(打发)...............................450g

1、将牛奶，未打发的鲜奶油，蛋黄，糖混合，温度84°C 。

2、将Cacao Barry 巧克力乳化。

3、在温度为35°C时加入打发的鲜奶油。

巧克力淋面

鲜奶油（未打发）........................300g

水..............................................50g

糖..............................................440g

可可粉........................................120g

吉利丁粉....................................12g

水.............................................60g

1、将鲜奶油，水，糖混合，煮沸到102°C。

2、再加入可可粉和吉利丁。

组装：直径为20cm的蛋糕（2份量）

1、准备两份巧克力海绵蛋糕，在两份蛋糕中间加入覆盆子酱，制作成馅。

2、在巧克力蛋糕上注入特级奶油巧克力。

3、加入榛果达克瓦兹。

4、放入冰箱。

5、将巧克力牛奶慕斯倒入圆盘中。

6、再将步骤1中的馅放在巧克力牛奶慕斯上。

7、加上杏仁酥。

8、冷藏。

9、将蛋糕淋上巧克力淋面。