嘉兴学做蛋糕的地方吗

椰子焦糖蛋糕

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

维也纳酥饼

黄油...............................................250g

糖粉...............................................100g

盐...................................................2g

香草粉.............................................2g

蛋白................................................40g

T55...............................................300g

1、 将黄油，糖粉倒入电子搅拌器混合。

2、加入盐，香草，蛋白。

3、加入T55，搅拌。

4、铺开，厚度0.5mm，切分成7cm大小的底座。

5、放入冰箱保存。

6、用星型的喷嘴（A8）绕着每个底座挤上剩下的混合物。

7、烘烤15分钟，温度165°C。放置备用。

passoa 酒和椰子果冻

椰子果泥...........................................550g

青檬碎.................................................2g

吉利丁片.............................................10g

passoa 酒40°......................................70g

1、将吉利丁浸在冷水中。

2、加热椰子泥和青檬碎，温度40°C。

3、加入沥干的吉利丁，搅拌，加入40°passoa酒。

4、放置备用。

淡香草奶油

吉利丁片...............................................5g

打发奶油（脂肪35%）..........................250g

香草荚...................................................1g

糖1......................................................10g

蛋黄.....................................................60g

水........................................................30g

细砂糖2...............................................60g

葡萄糖.................................................20g

蛋白....................................................50g

1、将吉利丁片浸入冷水中。

2、用碎香草，糖1，蛋黄，奶油，细砂糖制作一份奶油冻。

1、加入沥干的吉利丁，室温冷却。

2、制作一份意大利糖霜：将水，糖2，葡萄糖一起烹调到温度116°C。

3、缓慢倒入到中性发泡蛋白上，继续搅拌直到糖霜完全冷却。

4、将两份混合物混合，放置备用。

组装：自备焦糖淋面。

1、在由7cm大小的酥饼做成的饼圈内，放至一个2cm高的PVB，以作软膜。

2、倒入30g开始凝固的passoa果冻。

3、在4cm大的软膜里，倒入8g passoa果冻。

4、所有材料全部放入冷柜。

5、在7cm的passoa果冻盘上，倒入25g香草奶油，再放置冷柜，直到混合物完

全凝固。

装饰：

1、在果冻和香草奶油果冻盘上淋一层焦糖淋面。

2、在每个酥饼上撒上糖粉。

3、在每个底座上都放置一个果冻盘。

4、给每个小果冻盘（4cm）都淋上焦糖淋面，放置相应蛋糕上。

5、装饰一些小芒果片，香草荚，金箔。