嘉兴学做蛋糕面包

抹茶肉桂热那亚蛋糕

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

绿茶葡萄热那亚蛋糕

杏仁膏50%.............................1000g

抹茶........................................35g

香草荚.....................................3g

盐............................................6g

全蛋.......................................700g

低粉.......................................110g

玉米淀粉.................................110g

Premium苦杏酒........................100g

黄油.........................................350g

总重：2400g

1、将杏仁膏，抹茶,盐，磨碎的香草一起放入电子搅拌器搅拌。

2、一点点打入鸡蛋，打发，约10分钟。

3、将低粉和淀粉一起搅拌，再加入到杏仁膏混合物里。加入苦杏酒。

4、加入杏仁酒微温的已融化的黄油。

5、烘焙方式，参考“组装"部分。

肉桂葡萄蛋糕

杏仁膏50%..............................1000g

肉桂粉.....................................30g

香草荚.....................................3g

盐............................................6g

全蛋........................................700g

低粉........................................110g

玉米淀粉.................................110g

意大利杏仁酒..........................100g

黄油.......................................350g

总重：2400g

1、将肉桂，盐，杏仁膏，碎香草一起放入电子搅拌器中搅拌。

2、一点点打入鸡蛋，打发，约10分钟。

3、将低粉和淀粉一起搅拌，再加入到杏仁膏混合物里。

4、加入苦杏酒。

5、加入杏仁酒微温的已融化的黄油。烘焙方式，参考“组装"部分。

坚果杏仁面包屑

低粉.........................................40g

黄油.........................................40g

细砂糖......................................40g

杏仁粉......................................40g

盐..............................................1g

肉桂...........................................1g

坚果杏仁糖..............................30g

1、将加入有奶油的黄油和低粉放入电子搅拌器，然后将其他所有原料加入。

2、再加入坚果杏仁糖，搅拌。

3、铺开成0.5mm厚的混合物，放入冰箱。

4、切成2 x3cm大小的长方形，放入冷柜冷藏。

5、放入热风对流烤箱，烘烤10分钟，温度160°C。

6、撒上糖粉。

组装：（16×16cm或者60×40cm方框6份）

1、在大小为 16 x 16 x 4cm 的方型容器中倒入400g抹茶葡萄热那亚蛋糕，

并撒上90g沥干的酒渍樱桃。

2、在上面覆盖400g肉桂葡萄蛋糕，然后烘烤35分钟，温度170°C。

1、在大小为60 x 40cm的方框中倒入所有的抹茶葡萄热那亚蛋糕，撒上540g

沥干的酒渍樱桃。

2、在上面覆盖一层肉桂葡萄蛋糕，烘烤45分钟，温度170°C。

装饰：

1、冷却后，在蛋糕上刷一层镜面果胶，再覆盖一片抹有条纹状的红色烟熏酱

的杏仁海绵蛋糕。

2、适当修整一下蛋糕边沿。再在蛋糕上面与四周刷上镜面果胶。

3、装饰一些樱桃，抹茶粉，坚果杏仁面包块

须自备常用食谱：

1、杏仁海绵蛋糕 

2、红色烟熏酱