嘉兴学做蛋糕去哪里学

青柠草莓慕斯蛋糕卷

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

青柠海绵卷

全蛋.............................................480g

蛋黄.............................................190g

糖 1..............................................390g

蛋白.............................................300g

糖 2..............................................100g

塔塔粉..............................................2g

低粉.............................................300g

青柠檬碎皮.....................................10g

1、将全蛋、蛋黄、绿柠檬碎皮、390g糖混合，用力搅拌。

2、将混合物放入双层蒸锅加热到45°C.

3、用电子搅拌机搅拌，直到冷却。

4、再准备一只碗，将蛋白和糖（2）搅拌。

5、在绿柠檬混合物中加入1/4的蛋白，混合。

6、加入筛选好的低粉和剩余的蛋白。

7、每一层烘烤托盘铺上海绵蛋糕混合物580g。

8、烘烤大约10钟，温度200°C.

9、放置备用。

君度糖浆

30° B 波美糖浆.........................400g

水  ...........................................130g

君度酒60°..................................50g

将所有原料混合。

胶状草莓酱（草莓果冻)

草莓泥Mara de bois...................870g

NH果胶.......................................11g

细砂糖......................................125g

葡萄糖......................................105g

转化糖........................................30g

1、将糖、果胶混合。

2、在草莓泥中加入葡萄糖和转化糖，加热。

3、在热草莓泥中加入糖和果胶。

4、加热至沸腾。

5、迅速倒入硅橡胶模具中。

6、马上放人冷冻箱。

君度柑橘慕斯奶油

全脂牛奶...............................2000g

蛋黄.......................................400g

糖..........................................500g

卡士达粉(用于乳酪)...............180g

黄油.......................................160g

黄油.......................................750g

君度酒60°..............................180g

柠檬碎皮..................................12g

青柠檬碎皮..............................12g

碎橘皮.....................................15g

1、牛奶加入碎皮，煮沸。

2、制作一份厚卡仕达乳酪，加入160g黄油混合。

3、倒入浅托盘中，放置冷却。

4、在搅拌器中加入卡仕达粉和750g黄油和君度，搅拌至乳化状态。

组装

1、在60 x 40cm，高为4,5cm的方框里，放一片青柠檬海绵卷。

2、再倒上君度糖浆。

3、抹上550g君度慕斯奶油。

4、在上面再加一片青柠檬海绵卷。

5、倒上一些糖浆。

6、再抹上300g君度慕斯奶油。

7、放上冷冻的草莓果冻。

8、铺一层300g君度慕斯奶油。

10、放入第三片海绵卷，在上面倒上糖浆。

11、抹上550g君度慕斯奶油。

12、冷冻。

小蛋糕装饰：

1、分成大小为10 x 3,5cm的矩形。

2、用中性喷嘴裱花袋装饰蛋糕。

3、在蛋糕鼎部抹上一些慕斯君度奶油。

4、在奶油上放置大小为1,5cm x 8cm的黑巧克力片。

5、装饰些新鲜的草莓或木莓。

小木头装饰：

1、将海绵卷切成各4cm长的小段。

2、在蛋糕上面和四周都抹上君度慕斯奶油。

3、放入冰箱1小时。

4、用蛋糕鲜奶油齿状刮片做一些山脊形状。

5、切成7cm长的的小木头。

6、装饰些巧克力，绿巧克力片和新鲜草莓或木莓。