嘉兴学做蛋糕哪里学

焦糖巴伐利亚榛果慕丝蛋糕

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

法式橙子榛果海绵蛋糕（3份量）

糖粉...................300g 

榛果粉.................300g

全  蛋.................400g

蛋  黄.................160g

蛋  白.................550g

细沙糖.................200g

碎橘皮.................10 g

低粉...................400g

1、准备一只碗或者器皿，将全蛋，蛋黄，糖粉，榛果肉，橘皮一起搅拌均匀。

2、再准备一只碗，将蛋白和糖搅拌均匀。

3、将1/4的蛋白加入第几步的混合物中，混合均匀。

4、继续加入面粉，搅拌。

5、加入将剩下的蛋白，轻轻地混合均匀。

6、每一盘上均匀铺上750g混合物。

7、放入热风对流烤箱烘烤大约10分钟，温度180°C。

香橙君度果露

30°波美糖浆............600g

水......................200g

橙/酸橙泥...............200g

君度橙酒60°............100g

将所有原料混合充分。

咸味焦糖

糖......................500g

打发奶油（脂肪35%）.....300g

黄油....................150g

盐......................2.5g

1、准备一份无水深焦糖。

2、加入奶油，搅拌。

3、撒上法国“盐之花”(海盐)。

4、逐渐加入黄油。

5、加热到沸腾，倒入浅托盘。

焦糖酒渍樱桃奶油

糖......................240g

牛奶....................630g

打发奶油（脂肪35%）.....630g

蛋黄....................360g

糖......................150g

盐之花...................6g

吉利丁片................12g

酒渍樱桃................750g

1、准备240g糖，加一份黑焦糖。

2、倒入热奶油和牛奶，搅拌。

3、撒上盐之花。

4、加入蛋黄混合，直到糖完全溶解。

5、将焦糖加热至沸腾，再倒入蛋黄。

6、烹调至85°C。

7、加入沥干的吉利丁，混合均匀。

8、将混合物倒入托盘，撒上酒渍樱桃。

9、放入冷冻箱。

君度巴伐利亚

全脂牛奶.................375g

打发奶油（脂肪35%）......375g

蛋黄.....................180g

糖.......................190g

碎橘皮...................18g

吉利丁片.................22g

君度60°.................60g

鲜奶油...................750g

1、将吉利丁片浸泡在冷水中。

2、准备好卡士达酱一份，加入沥干的吉利丁片。

3、放至冷却。

4、加入君度橙酒，鲜奶油，混合。

较后装配

1、摆放好一片香橙海绵蛋糕。

2、抹上糖浆。

3、在上面铺一层焦糖。

4、再放一片香橙海绵蛋糕，抹上糖浆。

5、在上面铺一层COINTREAU? 巴伐利亚，450g.

6、再上面加焦糖和酒渍樱桃馅。

7、放上较后一片浸泡有糖浆的蛋糕。

8、将剩下的奶油涂在上面，涂抹均匀。

9、冷藏。

装饰：

1、稍微撒一层可可粉。

2、上一层橘色的镜面果胶。

3、将蛋糕分成自己想要的大小。

4、装饰一点马卡隆和黑巧克力线条。