杏桃泥夹心巧克力

常用主分类

巧克力

节日

风格

特点

主要材料

季节

杏桃泥夹心巧克力

牛奶巧克力（36%可可含量）------适量

葡萄糖（加热至62度）-----------100g

糖（烘干过的）-----------------400g

杏桃泥-------------------------400g

大溪地香草荚-------------------1支

鲜奶油（含35%脂肪）------------200g

白巧克力-----------------------800g

柠檬酸溶液（1：1兑水）---------10g

可可脂-------------------------160g

奶油糖霜-----------------------160g

1、将葡萄糖和糖倒入铜锅中加热至176度搅拌。

2、将奶油、杏桃泥和香草荚倒入另一个锅中煮沸，过滤。

3、将（1）熬成液态的焦糖，加入白巧克力和可可脂，匀速搅拌至乳霜状。

4、加入奶油糖霜后继续搅拌。

5、将完成的甘那许装入容器中，在室温中冷却至24度。

6、裹上牛奶巧克力。