嘉兴市西点烘焙培训学校

修女泡芙

常用主分类

常温

节日

风格

特点

主要材料

季节

泡芙

水...........................250g

奶...........................250g

盐............................10g

糖............................10g

黄油.......................200g

T55面粉....................30g

鸡蛋.........................500g

1.将奶、水、盐、糖、黄油煮沸

2.加入面粉，搅拌至不粘锅

3.倒入搅拌机，叶型搅拌至冷却

4.一个一个加入鸡蛋

5.放入裱花袋中挤出5厘米和2.5厘米的泡芙

6.烤箱150度 40分钟

黄油碎末

红糖................................370g

黄油.................................300g

面粉................................370g

1.将材料混合，压成2毫米的甜皮

2.压成2.5厘米和5厘米的圆圈

3.冷却保存

焦糖奶油酱

糖.....................................230g

奶......................................580g

香草.....................................2p

盐........................................3g

蛋黄....................................90g

淀粉....................................45g

吉利丁粉..............................2.5

水.......................................15.5

黄油..................................325

1.加热糖至焦糖状，香草、盐放入奶中煮沸

2.将煮沸的奶倒入焦糖中，过滤

3.倒入鸡蛋和糖搅拌后的混合物中，类似于卡仕达酱

4.离火，加如浸泡好的吉利丁

5.冷却至50度，混合黄油，搅拌

[spus=焦糖酱,

糖....................................280g

黄油................................160g

奶油................................270g

吉利丁粉...........................1.5g

水.......................................8.5g

盐.........................................2g]

1.加热糖至焦糖状，倒入煮沸的奶油

2.加入黄油，煮至102度，加入进入水的吉利丁和盐

焦糖奶油香提

红糖...............................180g

奶油...............................600g

吉利丁粉............................5g

水.......................................30g

1.加热糖至焦糖状

2.倒入热的奶油，过滤后加入浸水的吉利丁，冷藏

3.用前打发

翻糖淋面

翻糖浆..............................1kg

焦糖色素...........................20g

香草粉................................6g

可可脂................................55g

葡萄糖...............................20g

1.温热翻糖浆后放入搅拌器中，加入其他材料

2.搅拌后放入硅胶模具中，冷冻后脱模