浙江嘉兴西点培训学校

梨味塔

常用主分类

盘饰

节日

风格

特点

主要材料

季节

甜塔皮

面粉........................560g

杏仁粉....................60g

糖粉........................60g

盐...........................10g

黄油.......................40g

奶.........................100g

蛋黄.......................50g

1.将面粉、杏仁粉、糖粉、盐、黄油均匀混合

2.倒入奶和蛋黄揉成团，放入冰箱醒发

3.压成1.5毫米厚的面皮

4.用叉子插孔后

5.入烤箱 160°C 12分钟

杏仁奶油酱

黄油.............................60g

杏仁粉..........................60g

糖粉............................40g

玉米淀粉......................6g

鸡蛋............................40g

1.将黄油、杏仁粉、糖粉和淀粉混合

2.加入鸡蛋后放入冰箱冷藏

梨味果冰

水............................280g

糖...........................181g

葡萄糖粉...................31g

梨............................750g

柠檬汁.....................100g

梨味酒......................30g

1.煮沸水、糖、葡萄糖粉后冷却

2.洗净梨，去心后加入柠檬汁

3.将冷却好的糖水喝梨一起搅拌成泥倒入冰激凌机

4.放入冷冻箱

浸泡梨水

梨...........................125g

糖...........................125g

水...........................250g

1.削好梨，去心

2.完成糖水后加入整个梨加热至75度

3.24小时内冷却

4.加入40克糖后，重复以上操作

组合：

在糖皮上挤上一层薄薄的杏仁奶油酱

将梨切成小瓣，去心后摆放在杏仁酱上

刷一层黄油，放入烤箱160°C，25分钟

再取梨，切成两半保留尾部，锅中放黄油

蜂蜜，香草荚，煎好后放入烤箱170度，

浇上锅中酱汁直到焦糖化。