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榛子香蕉巧克力慕斯

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

榛子脆皮

牛奶巧克力 .................. 120g

榛子酱  .........................240g

软黄油   ......................... 40g

Paillete碎片...................... 80g

总量 .............................. 480g

1.将巧克力在微波炉中加热至35°C

2.加入榛子酱，软黄油和Paillete碎片

3.放入16cm的圈中压平，保存在冷冻箱中。

榛子蛋糕胚

蛋白  ........................... 250g

转化糖  ....................... 120g

杏仁粉  ........................100g

榛子粉 ........................ 100g

糖粉  .............................90g

面粉  ............................... 30g

经过烘烤的榛子碎粒............ 55g

总量 ...................................745g

1.打发蛋白和转化糖

2.将过筛的杏仁粉，榛子粉，糖粉及面粉的混合物加入到蛋白霜中，

3.倒入10号裱花袋，在烤盘中挤出16cm直径的6个圆形蛋糕胚

4.撒上烘烤过的榛子碎粒，入烤箱175°C,15-18分钟。

炒香蕉

黄油 ....................................50g

粗红糖  ................................. 80g

香蕉块   ............................... 500g

人头马白兰地（50%）.........20g

总量   ....................................  650g

1.平底锅中融化黄油，加入粗红糖

2.将沿长度切的香蕉块放入锅中，倒入白兰地打火，保存

香蕉白兰地慕斯

全脂奶  ....................................200g

奶油     .....................................200g

蛋黄    ................................... 180g

糖         ....................................100g

香蕉果泥    ................................200g

吉利丁       ................................18g

人头马白兰地       ..................... 70g

打发奶油   ............................. 430g

总量    ..................................... 1506g

1.锅中制作卡仕达酱，将奶，奶油，蛋黄及糖煮至85度

2.倒入香蕉果泥中，搅拌冷却。

3.加入湿润融化的吉利丁，白兰地酒

4.较后混合打发的奶油，保存待组装。

牛奶巧克力镜面

水............................... 150g

糖  ..............................300g

葡萄糖   ......................300g

炼乳  ..........................200g

吉利丁   .......................20g

牛奶巧克力 .................300g

总量   .........................1390g

1.将水，糖，葡萄糖煮至103度，将其倒入炼乳和吉利丁中

2.较后再将混合物倒入牛奶巧克力中，

3.保存在冰箱中第二天使用. 使用前加热到40度，降至30度使用。

组装:

预备18cm直径，高度4.5cm的圈放在烤盘上，正向组装

依次是:榛子脆皮，挤入一点香蕉白兰地慕斯，放上榛子蛋糕胚，再挤入一部分香蕉慕斯和

几块炒香蕉，放上第二片榛子蛋糕胚，较后香蕉白兰地慕斯封鼎，放入冷冻箱中，再拿出

镜面及巧克力装饰（香蕉淋上糖面）。