嘉兴西点烘焙培训班

水果蛋糕

常用主分类

常温

节日

风格

特点

主要材料

季节

甜饼皮

黄油   ......................175g

糖        ......................65g

杏仁粉  ....................20g

全蛋   ......................25g

面粉  .......................235g

盐   ............................3g

1. 混合黄油、糖和杏仁粉

2.加入全蛋搅拌，较后加入面粉和盐

3.置冰箱中冷却，拿出制作2个直径16cm，厚度4毫米的饼皮

4.入烤箱165度，7分钟。

达可瓦滋杏仁蛋白?

蛋白............................ 65g

糖   ..............................25g

杏仁粉  .........................100g

面粉    ...........................10g

1.将分类过筛，打发蛋白和糖

2.将粉类倒入蛋白霜中搅拌

3.倒入8号裱花袋，在模子中挤出一个个球型（模子边缘事先涂上黄油撒上面粉）

4.入烤箱165度，置于双盘上，之后冷却脱模

卡仕达酱

全脂奶  .........................250g

香草荚  .......................  1/2p

糖      ............................50g

蛋黄     ........................40g

玉米淀粉   ....................25g

1.锅中煮沸奶、香草荚。

2.搅拌蛋黄和糖至带状，加入玉米淀粉继续搅拌。

3.将煮沸的液体倒入

4.混合物中，将香草荚拿出，继续中火加热知道85度，停火置于冰箱冷却。

[spus= 奶油慕斯酱,

卡仕达酱  ................100

打发的奶油 ............. 200

糖     ........................10

吉利丁   ...................1P]

1. 打发奶油加入10克糖

2.融化吉利丁后加入到卡仕达酱中

3.将打发的奶油与卡仕达酱混合。[/spius]