嘉兴市西点师培训

巧克力松露蛋糕

常用主分类

常温

节日

风格

特点

主要材料

季节

巧克力蛋糕

黄油................................................300 克        

糖....................................................180克

蛋黄.................................................10 个        

低筋粉.............................................230克        

可可................................................100 克        

嘉利宝黑巧克力2815NV 57.8%.......150 克        

杏仁片（烘烤过）.............................50克

蛋白..................................................10 个        

糖.....................................................250 克        

1) 把黄油和糖打发

2) 在黄油中加入逐个蛋黄

3) 将所有的干性材料称重

4) 打发蛋白和糖做个蛋白霜

5)加入二分之一的蛋白霜在黄油中

6) 将干性材料加入黄油搅拌 

7) 加入另外二分之一蛋白霜可以做3个一磅的蛋糕

朗姆糖浆

糖....................................................100 g        

水.....................................................300 g        

朗姆酒..............................................100 g        

香草香料............................................20 g

1) 称量糖，香草和水至锅中

2) 煮沸后放置一边冷却

3) 加入朗姆酒并用来浸海绵蛋糕

黑巧克力酱

嘉利宝黑巧克力2815NV 57.8%.......500 g        

葡萄糖............................................150 g                

新鲜淡奶油......................................500 g

1) 称量淡奶油和葡萄糖至锅中并煮沸

2) 在碎巧克力中倒入热的淡奶油

3) 混合巧克力至柔滑奶油放置过夜

红樱桃夹心

急冻红樱桃.....................................550 g        

糖...................................................130 g        

水....................................................130 g        

柠檬汁..............................................1 只         

玉米淀粉..........................................40 g        

1) 将所有的配料称量倒入锅中

2) 不断搅拌直至煮沸