嘉兴烘焙培训

黑加仑子棉花糖

常用主分类

巧克力

节日

风格

特点

主要材料

季节

黑加仑子棉花糖

鱼胶片或鱼胶粉..................10 g        

急冻黑加仑果茸..................100 g        

蛋白....................................40 g        

糖........................................225 g        

水.......................................55 g        

葡萄糖...............................40 g

1)将鱼胶片浸入冷水中放置一边

2)在一个小的平底锅中倒入称量好的糖，葡萄糖和水

3)加热糖水至121℃

4)同时慢慢的搅打蛋白

5)加热黑加仑急冻果茸并从炉子上移开后加入鱼胶片

6)在搅打后的蛋白中倒入热的糖水并搅打3-4分钟

7)接着加入还温热的黑加仑果茸和鱼胶片

8)高速搅打调和蛋白

甜面团

黄油.................................175 g        

蛋糕粉.............................250 g        

糖霜..................................90 g

盐......................................少量

蛋黄..................................40 g

1)将黄油，盐和糖霜混合成柔滑的糊状

2)加入蛋黄充分混合

3)拌入面粉混合

4)用保鲜膜包好放入冰箱冷冻2小时

5)将面团卷至4mm厚并切成5cm圆

6)放置在烤盘上，在烘焙前冷冻20分钟

7)以180℃烘焙15-18分钟

配料准备:

黑加仑急冻果茸................................500 g

嘉利宝黑巧克力2815NV 57.8%........2.5 kg