嘉兴西点烘焙培训

抹茶开心果德菲丝

常用主分类

巧克力

节日

风格

特点

主要材料

季节

松露巧克力夹心配方

淡奶油..............................................390 g        

转化糖..............................................50 g        

绿茶粉（抹茶)..................................10 g        

嘉利宝33.6% 823NV牛奶巧克力......290 g        

嘉利宝70%黑巧克力.......................190 g        

嘉利宝纯开心果酱...........................75 g

无盐黄油.........................................60 g

1)将淡奶油和转化糖倒入平底锅中并煮沸

2)从炉子上移开后冷却至65-70℃ 

3)先混和绿茶粉和一点点淡奶油成柔滑的酱

4)以45 ℃ 在双层蒸锅中融化2种巧克力

5)缓缓地在融化的巧克力中加入温热的淡奶油

6)将淡奶油和巧克力持续混合成乳化状

7)将绿茶酱和开心果酱混合后加入巧克力酱

8)加入软黄油并混合成柔滑光泽的巧克力奶油

绿茶开心果涂层

绿茶粉（抹茶）..................................8 g        

绿色开心果（碎）..............................250 g        

1）将绿茶粉和烘烤后的碎开心果混合在碗中制作涂层

2）将混合物放置于浅的碗或托盘中

分步

1）在烤盘上放置硅胶烤盘或者烤盘纸（防油纸）

2）将巧克力酱放置过夜或者在冰箱中放置1 ? 2个小时

3）用勺子将巧克力酱倒入裱花带中并用一个12 mm的裱花嘴

4）在准备好的硅胶烤盘或者烤盘纸上裱出2 cm的灯泡状

5）无需覆盖，在干燥凉爽的地方放置2 -3个小时

6）用浸渍叉子在调温后的黑巧克力中浸渍

7）浸渍后用刮铲刀将浸渍后的巧克力放入开心果绿茶混合中

8）确保每个灯泡型的巧克力都被涂层后移开

9）将剩下的开心果绿茶混合移开，将它们放置在硅胶烤盘上

10）在干燥凉爽的地方冷却2 ? 3个小时