嘉兴蛋糕烘焙培训学校
杭州酷德西点烘焙培训
作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位
用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
树根蛋糕随想曲
常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节
白巧克力和柠檬沙哈饼底
250g-------------------打发软化黄油
185g-------------------杏仁粉
85g--------------------糖粉
200g-------------------鸡蛋
120g-------------------蛋黄
180g-------------------打发蛋白
85g--------------------糖
165g--------低精面粉
250g--------45度的可可Zephyr低糖度白巧克力
10g---------柠檬皮
1、以上7种材料混合后并加入165g低精面粉，放在一个40*60烤盘
2、在200摄氏度烘烤8分钟
青柠檬糖汁
100g-----------------水
50g------------------糖
100g--------------------青柠檬果泥
混合后即可
黑巧克力奶油酱
440g-----------------奶油
60g------------------牛奶
90g-----------------葡萄糖
50g-----------------鸡蛋蛋黄
225g-----可可百利黑巧克力70%
需煮奶油和牛奶混入葡萄糖和鸡蛋蛋黄内，在85度煮，并加入225g,可可百利黑巧克力70%
放入树根模具内部
意大利马林
200g----------------蛋白
40g-----------------糖
120g-----------------水
320g----------------糖
蛋白需打发，在在123摄氏度煮120g水
黑加仑慕斯
40g-----------------宝茸黑加仑果泥
100g----------------糖
20g----------------卡斯达粉（需要煮的）
400g---------------宝茸黑加仑果泥
165g---------------可可百利粉状可可脂
400g---------------意大利马林
1000g---------------打发奶油
宝茸黑加仑果泥与糖和卡斯达粉（需要煮的）混合再与宝茸黑加仑果泥一起煮，然后加165g可可百利粉状可可脂。意大利马林冷却至25摄氏度
银紫淋面
150g--------------水
300g---------------糖
300g---------------葡萄糖
200g---------------浓缩奶
300g---------------低糖度白巧克力
20g-----------------吉利丁粉（200的凝结度）
120g----------------水
水 糖和葡萄糖煮至103摄氏度倒入200g浓缩奶， 然后加入300g低糖度白巧克力。添加20g吉利丁粉（200的凝结度）
混合紫色。在冰箱保持24小时，在30度的时候使用
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