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坦桑尼亚

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

香蕉巧克力饼底

90g-------------------淡奶油

160g------------------可可百利原产地巧克力坦桑

尼亚75%

320g------------------蛋白

180g------------------细砂糖

20g-------------------面粉

220g------------------杏仁粉

450g------------------香蕉片

1、用奶油和可可百利原产地巧克力坦桑尼亚75%做个

甘那许。打发蛋白和糖。

2、加入冷却的甘那许，然后加入面粉和杏仁。用

30*40cm，高4.5cm的蛋糕圈铺平，将香蕉片放在饼底

上，在170摄氏度的热风烤炉烤约15分钟

牛奶巧克力奶油

430g------------------淡奶油

45g-------------------蛋黄

300g------------------可可百利牛奶巧克力38.2%

42g-------------------吉利丁原块（6g吉利丁粉加

36g水）

在平底锅中将奶油和蛋黄煮至85摄氏度，然后倒入牛

奶巧克力中。加入吉利丁原块并全部倒入香蕉巧克力

饼底。放入冷冻。

百香果香蕉

305g------------------宝茸百香果果泥

305g------------------宝茸香蕉果泥

20g-------------------马铃薯粉

20g-------------------细砂糖

35g-------------------吉利丁原块（5g吉利丁粉加

30g水）

50g-------------------黄油

1、在平底锅中加入百香果和香蕉果泥至40摄氏度，加

入细砂糖和马铃薯粉边搅拌边煮2分钟；

2、离火后，加入所有配料混合，较后加入吉利丁和黄

油；

3、倒入牛奶巧克力奶油上面后冷藏

牛奶巧克力慕斯

215g-------------------奶油

35g--------------------蛋黄

270g-------------------可可百利牛奶巧克力38.2%

35g--------------------吉利丁原块（5g吉利丁粉加

入30g水）

360g-------------------打发过的奶油

1、把奶油和蛋黄在平底锅中煮至85摄氏度，然后倒入

牛奶巧克力中；

2、拌匀并加入吉利丁，冷却至30摄氏度后加入打发过

的奶油；

3、用香蕉和百香果覆盖，并放入冰箱冷冻

组合和点缀：待冷冻塑形后，脱模。然后喷洒50%可可

脂和牛奶巧克力的混合物覆盖。以两片巧克力华夫饼

和几片香蕉点缀。