嘉兴蛋糕烘焙培训班

巧克力＆覆盆子蛋糕

常用主分类

常温

节日

风格

特点

主要材料

季节

巧克力饼底

225g------------------杏仁膏50%

85g-------------------糖粉

145g------------------蛋黄

75g-------------------鸡蛋

75g-------------------面粉

75g-------------------可可百利2号可可粉（深色）

75g-------------------融化后的黄油

210g------------------蛋白

85g-------------------粗砂糖

1、把杏仁膏，糖粉，蛋黄和鸡蛋搅拌均匀；

2、然后蛋白中加入糖打发，加入过筛可可粉及面粉一起，加入融化的黄油。

3、注入2cm高的硅胶烤模，在170度的温度下烘烤12-15分钟。然后在一个烤盘上冷却。

巧克力＆覆盆子甘那许

55g-------------------宝茸覆盆子果泥

60g-------------------奶油

50g-------------------葡萄糖

85g-------------------可可百利原产地圣多明哥黑巧克力70%

20g-------------------黄油

煮开覆盆子果泥，奶油和葡萄糖，然后放入巧克力乳化，然后加入黄油。搅拌并冷却。

糖渍覆盆子

150g------------------转化糖

600g------------------宝茸冰冻整棵覆盆子

150g------------------宝茸覆盆子果泥

16g-------------------宝茸柠檬果汁

100g------------------粗砂糖

20g-------------------苹果胶

84g-------------------吉利丁原块（12g吉利丁粉加72g水）

1、将苹果胶和糖混合；

2、将转化糖，冷冻整棵覆盆子，覆盆子果泥和柠檬汁加热至40摄氏度；

3、缓慢的加入糖和苹果胶；

4、煮1至2分钟，然后加入吉利丁原块。搅拌并冷却。留着待用。

黑巧克力淋面

700g-----------------可可百利黑巧克力Excellence55%

200g-----------------榛子油

200g-----------------焦糖味的杏仁碎粒

在把黑巧克力融到40摄氏度后，把所有配料放在一起。冷却到30摄氏度待用。

组合和点缀

1、在第几层饼底上面放上甘那许，然后再放一层饼底；

2、放上糖渍覆盆子，然后放上第三层饼底；

3、冷藏，然后切成6*20的长条；

4、在蛋糕上部分淋面；

5、用黑巧克力和金箔装饰