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百香果椰子慕斯盘式

常用主分类

盘饰

节日

风格

特点

主要材料

季节

百香果酱

百香果果泥............250g

香草荚................1p

鸡蛋..................250g

蛋黄..................100g

糖....................150g

淀粉..................20g

黄油..................18g

1.将百香果果泥与香草荚加热煮沸

2.倒入鸡蛋、糖、淀粉的混合物中

3.再次煮沸几分钟，离火

4.加入黄油，冷却倒入模子中 冷冻

花生焦糖

糖......................300g

水......................100g

花生....................300g

1.将水和糖加热117度，加入花生

2.沙化然后打碎

蛋白壳

蛋白...................200g

糖.....................125g

糖粉...................100g

榛子粉.................125g

1.打发100g糖与蛋白，再加入糖粉和榛子粉

2.挤入12号裱花袋，挤成半圆形

3.入烤箱90度 1小时30分钟 冷却

4.将蛋白霜磨成粉与剩下的糖混合然后放入模中

5.入烤箱90度 1小时

椰子慕斯

椰子奶...................100g

奶油......................80g

糖........................20g

浸泡的吉利丁..............1g

1.加热椰子奶、奶油、糖并煮沸

2.离火，加入浸水后的吉利丁，冷却

3.倒入siphon，冷却