嘉兴榴莲蛋糕培训

橙味香菜慕斯盘式

常用主分类

盘饰

节日

风格

特点

主要材料

季节

橙子片

黄油...............40g

橙子汁.............40g

糖.................100g

面粉...............30g

1.将黄油和橙子汁混合，加入糖和面粉

2.将其倒入硅胶模垫子上12cm直径

3.入烤箱160度知道变色

4.出炉时脱模放入半圆形模具

5.冷却后干燥保存

橙味果酱

橙子块...............150g

糖...................20g

水...................50g

1.将橙子不削皮切成大块

2.与糖煮10分钟，较后加入水

3.放入搅拌机搅拌，过滤，冷却

香菜慕斯

奶....................250g

奶油..................250g

糖....................30g

香菜..................50g

吉利丁粉..............7g

水....................36g

1.加热奶和奶油、糖

2.加入香菜，浸泡15分钟，过滤

3.加入浸水融化的吉利丁

4.倒入模子中冷却

橙味淋面

橙子汁......................200g

nappage neutre..............150g

1.加热橙汁和Nappage neutre,冷藏

榛果黄油粉末

黄油.......................75g

糖.........................55g

榛子粉.....................70g

面粉.......................55g

1.搅拌机中放入材料

2.搅拌后放入烤箱160度12分钟

成为香菜果冰

水...........................445g

糖...........................400g

葡萄糖粉.....................250g

稳定剂.......................10g

转化糖.......................15g

橙子汁.......................700g

苹果汁.......................175g

香菜.........................100g

1.加热水、糖、葡萄糖、稳定剂、转化糖

2.然后煮沸后加入橙汁、苹果汁、香菜

3.浸泡20分钟.过滤绞碎

4.放入机器 拿出后倒入模子中冷冻