嘉兴桐乡西点培训班

水果巧克力慕斯盘式甜点

常用主分类

盘饰

节日

风格

特点

主要材料

季节

水果冰

水................................212g

糖.................................138g

转化糖...........................35g

稳定剂...........................3g

香蕉泥..........................200g

百香果泥.......................250g

姜汁...............................6g

橙汁..............................18g

四川胡椒........................6g

1.将水、糖、转化糖、稳定剂煮沸

2.融化水果泥及姜汁、橙汁

3.混合糖水及果泥汁

4.倒入冰激凌机

芒果百香果果冻

芒果泥.......................340g

百香果泥.....................200g

糖...........................20g

吉利丁片......................5g

1.将果泥、糖煮沸融合浸水的吉利丁

2.倒入模子中，放冰箱里冷却

椰子蛋糕

融化黄油......................110

奶.................................135

鸡蛋..............................135

转化糖...........................90

糖.................................115

化学酵母.........................5

椰子粉..........................145

面粉.............................120

朗姆酒...........................20

1.将原材料一次混合，倒入模子中

2.将果冻插入其中

3.放入烤箱165度  16分钟

菠萝青柠檬汁

菠萝块.........................400g

青柠檬汁.......................15g

姜末................................5g

香草荚...........................2p

1.将菠萝切成3毫米的块，与青柠檬汁混合

2.导入姜末，加入香草末

3.冰箱保存

姜末白巧克力慕斯

奶..............................65g

香草荚........................1/2

蛋黄...........................20g

糖.............................15g

淀粉............................8g

白巧克力.....................110g

可可脂.......................20g

姜末............................8g

水..............................15g

糖..............................20g

蛋黄............................20g

打发奶油...................370g

1.制作卡仕达酱，离火后加入到白巧克力和可可脂中，

2.冷却至30度。加入姜末。

3.将水、糖煮沸导入蛋黄中搅拌至冷却

4.将混合物与卡仕达巧克力酱混合

5.较后于打发的奶油混合。

黄油糖片

黄油............................35g

糖粉..........................100g

百香果泥.....................35g

面粉............................25g

1.将黄油和糖粉混合，加入果泥

2.然后加入面粉，导入盘中

3.180度到变色即可