绍兴咖啡培训学校

瓶装苹果口味

常用主分类

盘饰

节日

风格

特点

主要材料

季节

苹果塔

糖..................90g

红糖................90

黄油................100g

苹果块..............500g

香草籽..............1p

熟咸塔皮............20g

1.加热糖直到焦糖化

2.加入黄油、苹果块，慢火收汁

3.倒入模子中冷冻

香草冰激凌

奶.................1036g

香草籽..............2p

奶粉0%..............60g

蛋黄................60g

葡萄糖粉............70g

糖..................230g

奶油................350

稳定剂...............7g

1.加热奶、香草至25度

2.加入奶粉至30度

3.搅拌蛋黄与糖、香草籽加入到液体

4.再加入奶油至45度

5.加入稳定剂至85度

6.过滤冷却，放入机器

巧克力汁

水..................120g

糖..................860g

奶油................500g

可可粉..............300g

1.加热煮沸水、糖

2.加入奶油、可可粉

橙味糖片

黄油.................50g

糖粉.................125g

橙汁.................50g

面粉.................30g

杏仁粒...............50g

1.将黄油、糖粉、橙汁混合

2.加入面粉和杏仁粒，放入烤盘中

3.170度

橙味酱

橙汁...............200g

橙子皮..............1p

转化糖..............50g

1.混合保存