嘉兴蛋糕培训

草莓柠檬慕斯蛋糕

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

柠檬蛋糕

蛋黄..................90g

糖....................135g

奶油..................65g

面粉..................100g

化学酵母...............2g

柠檬皮.................3g

黄油...................40g

朗姆酒.................4,5g

1.将蛋黄与糖、奶油混合

2.加入筛过的面粉、化学酵母

3.快速搅拌加入柠檬皮、黄油、朗姆酒

4.倒入盘中 烤箱160度 15分钟

大黄草莓酱

大黄..................60g

草莓果泥..............25g

树莓果泥..............25g

草莓酒................50g

糖....................10g

吉利丁粉..............3g

水....................15g

1.将草莓果泥，树莓果泥和大黄一起加热

2.倒入草莓酒和糖，得到果酱的质地

3.加入吉利丁后倒入模子中冷冻

柠檬卡仕达酱

蛋黄..................40g

糖....................70g

柠檬汁................110g

柠檬皮................20g

吉利丁粉.............5.5g

水...................28g

1.制作卡仕达酱后离火加入柠檬皮

2.加入吉利丁后冷却

柠檬慕斯

柠檬卡仕达酱..........220g

意大利蛋白霜..........90g

打发奶油..............250g

1.将蛋白霜与卡仕达混合，较后与打发奶油混合

咸塔皮

蛋黄...................35g

糖......................70g

黄油....................70g

面粉....................95g

化学酵母................6g

可可脂....................QS

1.打发鸡蛋和糖，加入黄油和筛过的面粉

2.加入化学酵母，压成4mm厚的皮

3.入烤箱170度10分钟，撒上可可脂